Name: 우엉버섯두부들깨탕
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 느타리버섯 1~2줌; 표고버섯 1~2줌; 홍고추 1/2개; 두부 1/2모; 우엉 1/3대; 찹쌀가루 1/2컵 ( 100ml); 들깨가루 1컵 ( 200ml); 멸치다시국물재료; 국간장; 소금; 들기름

우엉버섯두부들깨탕

사찰요리 배우러 간 곳에서 배웠어요~

들깨는 몸에 좋다는것 아시죠? 칼슘, 비타민E, F도 많이 들어있고, 들깨기름은 리놀레산 등과 같은 불포화지방산

이 많이 들어있는데요, 이렇게 공기 중에서산소를 흡수하여 산화·중합·축합을 일으킴으로써 차차 점성이 증가하여 마침내 고화(固化)하는 성질이 있는 기름을 건성유라고 합니다. 건성유, 반건성유, 불건성유 그 강약은 유지류의 구조식에 포함되는 이중결합의 수에 비례하며,아이오딘값(요오드값)에 따라 분류할 수 있는데요,아이오딘값이 130 이상의 것을 건성유라고 하며, 아마인유(亞麻仁油)·동유(桐油)·들깨기름 등이 이에 포함된답니다~^^

2인분

30분 이내

초급

yihyejung

[더보기] 약선. 마케터. 이혜정입니다. blog.naver.com/yihyejung

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양념

노하우

느타리버섯 손질법
표고버섯 손질법
표고버섯 보관법
두부 보관법
우엉 손질법
멸치육수 조리법
국간장 조리법
소금 조리법
들기름 조리법
들기름 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/13

멸치다시 육수를 1.5리터정도 충분히 내두세요. 저는 팩을 이용하는데, 팩없으면 다시마랑 육수용 멸치를 이용하시면 됩니다~
STEP 2/13

찹쌀가루 반컵과
STEP 3/13

들깨가루 한컵을 다시물 한~두컵 넣고 잘 개어두세요.
STEP 4/13

잘 저어서 섞어주세요.
STEP 5/13

두부는 물기 닦아서 들기름에 조금 딱딱하게 지져주세요. 전분가루 한 번 묻혀서 지져주면 더 단단해지기도 해요. 국에서 흐물흐물해지지 않는 법이기도 해요. 기름에 지져서 조금 더 잘게 썰었어요.
STEP 6/13

잘라서 준비^^
STEP 7/13

우엉도 비스듬히 잘라서 식초물에 담가뒀어요. 갈변방지~^^
STEP 8/13

건표고 뜨거운물을 불려서 채썰어 두시고
STEP 9/13

느타리도 준비해두세요~
STEP 10/13

들기름에 우엉, 느타리, 표고버섯 넣고 볶다가
STEP 11/13

육수넣고 끓입니다. ㅎ
STEP 12/13

한소끔 끓어오르면 개어놓은 들깨찹쌀가루 넣고 끓여요.
STEP 13/13

지져놓은 두부도 넣고, 국간장으로 색과 간좀 나게 넣고 부족한 간은 소금으로 조절해드세요. 전..육수 너무 많이 넣었나봐요~ㅎ