Name: 한천 없이 양갱 만들기-찐 양갱蒸し羊羹(むしようかん)
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 설탕 37g; 소금 1g; 팥소 600g; 박력분 45g; 밤조림 100g; 물 110ml; 설탕 37g; 전분 12g; 물 37ml

한천 없이 양갱 만들기-찐 양갱蒸し羊羹(むしようかん)

지금은 팥소에 설탕, 한천을 넣고 열을 가했다 굳히는 것을 양갱이라 하지만, 그건 제법 최근인 에도시대에 나온 양갱이에요. 원형은 한천 없이 이렇게 쪄서 만드는 양갱이랍니다!

녹진한 팥 케이크를 먹는 듯한 양갱, 드셔 보시겠어요?

6인분 이상

120분 이내

초급

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[더보기] 요리하는 번역가를 꿈꾸는 요리오타쿠 파이입니다~

조리순서

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STEP 1/10

밤조림은 체에 받쳐, 시럽을 확실히 뺀다.
'시럽'의 설탕, 물을 넣고 끓여 시럽을 만든다.
시럽을 확실히 빼지 않으면, 찌는 과정에서 물이 나와 익기 어려워져요.
STEP 2/10

'전분물'의 물과 전분은 섞어 둔다.
미리 섞어 두면 전분이 가라앉는데, 이 때 다시 저으면 원상복귀됨.
STEP 3/10

무스틀에는 종이를 오려 깔거나, 물에 적셔 물기를 꼭 짠 면보를 깔아서 찜기에 올려 준비한다.
STEP 4/10

고운 팥소를 볼에 넣고, 체친 박력분을 넣어 잘 섞는다.
처음에는 뻑뻑해서 잘 섞이지 않아요. 이 공정 이후에 액체가 좀 들어가기 때문에, 처음부터 완벽히 섞으실 필요는 없어요.
STEP 5/10

전분물을 넣고 서로 잘 어우러지게 섞는다.
STEP 6/10

처음에는 액체와 앙금이 서로 겉돌아 섞이는 것 같지 않지만, 인내심을 가지고 서로 잘 섞이도록, 쿠키반죽하듯 반죽하시면 이렇게 잘 섞인 상태가 된답니다.
STEP 7/10

미리 만들어둔 시럽을 2~3회에 나누어 섞는다.
STEP 8/10

다 완성된 반죽의 상태.
STEP 9/10

반죽을 틀에 붓고 표면을 평평하게 한다.
STEP 10/10

준비해 둔 밤을 한 알씩 예쁘게 얹어서, 찜기에 얹어 뚜껑을 덮고 약 1시간~1시간 반동안, 쿡 찔러봐서 아무것도 묻어나오지 않도록 쪄 주면 완성!
는 과정에서 생기는 물방울이 양갱에 떨어지는 것을 방지하기 위해, 뚜껑을 덮기 전 면보를 1장 덧대어 두세요.
-찌는 과정에서, 양갱 반죽이 살짝 부풀어 올라요. 밤을 놓으실 때, 너무 꾹 누르시면 나중에 밤이 파묻혀 보이지 않으니 살짝만 눌러주세요~