Name: 총각무깍두기김치 ~설탕은 적게.단맛은 홍시로.메디김치랍니다.
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 총각무 3단; 귀리밥 1컵; 굵은소금 1+1/2컵; 구기자물 1컵; 사과; 배; 양파; 비트; 마늘; 생강; 다시마; 표고버섯; 무; 대파; 도라지; 물 5컵; 홍고추 5개; 홍시 3개; 원당 1큰술; 매실청 2큰술; 굵은고추가루 3큰술; 참치액 2큰술; 까나리액젓 2큰술; 꽃소금 1큰술

총각무깍두기김치 ~설탕은 적게.단맛은 홍시로.메디김치랍니다.

농수산시장에 오랫만에 갔네요.

해질무렵에 갔더니 총각무를 떨이로 7단을 샀지요.

천원이라 싼김에 욕심을 부린탓에 이걸.다 손질 어찌하나 했는데 마침 주말이라 옆지기가 도와줘서

좀 편해졌어요.

그러나 절이고 양념하는데 시간이 좀 걸린 레시피랍니다.

잘.익혀서 큰아들 한테 부쳐줘야 겠어요.

6인분 이상

90분 이내

아무나

미니쿡쌤

[더보기] 엄마의 힐링요리/내가먹은음식이곧나입니다~마음을나누는행복요리

재료

계량법 안내

재료

총각무
3단 구매
귀리밥
1컵 구매
굵은소금
1+1/2컵 구매
구기자물
1컵 구매

향신즙 1컵

채수물 3컵

양념

노하우

굵은소금 조리법
사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법
배 보관법
양파 손질법
양파 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
표고버섯 손질법
표고버섯 보관법
무 손질법
무 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
도라지 손질법
굵은고춧가루 보관법
참치액 조리법
까나리액젓 조리법
꽃소금 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/11

총각무는 깨끗이 씻어 손질후 소금물에 절인다. 1시간 정도.
STEP 2/11

쪽파.홍고추를 다듬어 양념 재료들을 손질해줍니다.
향신즙재료 사과 1개, 양파 1/2개, 배 1/4개, 마늘 4톨, 생강 10g, 비트 1/4개 믹서기에 갈아준다.
쪽파 손질법 레시피
STEP 3/11

채수물 끓여서 3컵을 위의 향신즙 재료들과 모두 갈아줍니다.
다시마(5×5) 1장, 마른표고버섯 3개, 무, 대파, 도라지, 물 5컵
STEP 4/11

3의 양념의재료에 구기자 끓인물과 귀리밥을 넣어 한번더 갈아줍니다.
STEP 5/11

모든 양념을 섞어 갈아줍니다. 색이 너무 이뻐요.
STEP 6/11

육수를 끓여서 체에 받쳐 식혀둡니다.
STEP 7/11

굵은고추가루를 5,6번의 모든 양념에 섞어 잠시둡니다.
STEP 8/11

양념 색깔이 너무 곱지요.
STEP 9/11

절여진 총각무를 깍두기 모양으로 썰고 쪽파도 썰어 넣으시고 양념을 섞어서 버무리세요.
STEP 10/11

총각무깍두기에 꽃소금, 원당을 넣어 마지막 간을 해주면서 고루 버무립니다.
STEP 11/11

통에 담아서 하루 실온에 놔두고 숙성시킨후에 냉장고에 넣어 드심됩니다.