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미니쿡쌤

총각무깍두기김치 ~설탕은 적게.단맛은 홍시로.메디김치랍니다.

농수산시장에 오랫만에 갔네요.

해질무렵에 갔더니 총각무를 떨이로 7단을 샀지요.

천원이라 싼김에 욕심을 부린탓에 이걸.다 손질 어찌하나 했는데 마침 주말이라 옆지기가 도와줘서

좀 편해졌어요.

그러나 절이고 양념하는데 시간이 좀 걸린 레시피랍니다.

잘.익혀서 큰아들 한테 부쳐줘야 겠어요.
6인분 이상 90분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 총각무 3단
  • 귀리밥 1컵
  • 굵은소금 1+1/2컵
  • 구기자물 1컵
    [향신즙 1컵]
  • 사과
  • 양파
  • 비트
  • 마늘
  • 생강
    [채수물 3컵]
  • 다시마
  • 표고버섯
  • 대파
  • 도라지
  • 5컵
    [양념]
  • 홍고추 5개
  • 홍시 3개
  • 원당 1큰술
  • 매실청 2큰술
  • 굵은고추가루 3큰술
  • 참치액 2큰술
  • 까나리액젓 2큰술
  • 꽃소금 1큰술
노하우 영상
조리순서Steps
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총각무는 깨끗이 씻어 손질후 소금물에 절인다. 1시간 정도.
쪽파.홍고추를 다듬어 양념 재료들을 손질해줍니다.

향신즙재료 사과 1개, 양파 1/2개, 배 1/4개, 마늘 4톨, 생강 10g, 비트 1/4개 믹서기에 갈아준다.

채수물 끓여서 3컵을 위의 향신즙 재료들과 모두 갈아줍니다.

다시마(5×5) 1장, 마른표고버섯 3개, 무, 대파, 도라지, 물 5컵

3의 양념의재료에 구기자 끓인물과 귀리밥을 넣어 한번더 갈아줍니다.
모든 양념을 섞어 갈아줍니다. 색이 너무 이뻐요.
육수를 끓여서 체에 받쳐 식혀둡니다.
굵은고추가루를 5,6번의 모든 양념에 섞어 잠시둡니다.
양념 색깔이 너무 곱지요.
절여진 총각무를 깍두기 모양으로 썰고 쪽파도 썰어 넣으시고 양념을 섞어서 버무리세요.
총각무깍두기에 꽃소금, 원당을 넣어 마지막 간을 해주면서 고루 버무립니다.
통에 담아서 하루 실온에 놔두고 숙성시킨후에 냉장고에 넣어 드심됩니다.
요즘 무가 약간 매워서 약간 달게 양념을 했는데요.드실때에는 간이 맞아요.

홍시와매실청을 넣었기 때문에 설탕은 빼셔도됩니다.

기혈에 좋은 구기자를 넣었기에 전신 허약증에도 좋은 메디김치랍니다. 맛있게 드시고.건강하세요~^^
레시피 작성자About the writer

미니쿡쌤

엄마의 힐링요리/내가먹은음식이곧나입니다~마음을나누는행복요리

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