Name: [무드앤쿡 #7] 요리, 드라마와 만나다 : 일드 의 쟈가토로
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 두부 170g; 당근 50g; 양파 120g; 대파 10cm; 풋고추 1개; 감자 2개; 다진 돼지고기 100g; 마늘 3개; 팽이버섯 50g; 녹말가루 적당량; 찹쌀가루 적당량; 치킨육수 200ml; 굴소스 2큰술; 두반장 2큰술; 설탕 1큰술; 미림 2큰술; 후춧가루 적당량

[무드앤쿡 #7] 요리, 드라마와 만나다 : 일드 <고독한 미식가>의 "쟈가토로"

<요리, 드라마와 만나다> : 일드 "고독한 미식가"의 쟈가토로

고독한 미식가가 우연히 찾아간 사천풍 가정요리집.

거기서 메뉴판에도 없지만 알 사람은 다 아는

유명한 요리인 "쟈가토로"가 나옵니다!

이 쟈가토로는 두반장을 넣은 매콤한 양념을

삶은 감자 위에 끼얹어 먹는 사천풍 가정요리입니다 :)

맥주 안주로도 아주 그만이지요! ㅎ

특별히 클래스에서는 찹쌀완자를 같이 곁들여

더 업그레이드 된 레시피로 배워봤습니다 :)

만들기 어렵지 않지만, 근사한 사천풍 요리인 쟈갸토로!

함께 만들어 봐요 ^^

더 자세한 요리 방법과 레시피, 클래스를 알고 싶으면 아래 블로그를 방문해주세요 ▼

http://blog.naver.com/mood_cook/221095214373

2인분

30분 이내

초급

JUNEJUNE

[더보기] 한 그릇의 요리에도 따듯한 마음을 담아♥ https://m.blog.naver.com/mood_cook

재료

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재료(2인분량)

A소스

굴소스
2큰술 구매
두반장
2큰술 구매
설탕
1큰술 구매
미림
2큰술 구매
후춧가루
적당량 구매

노하우

두부 보관법
당근 손질법
당근 보관법
양파 손질법
양파 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
풋고추 보관법
감자 손질법
감자 조리법
감자 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
팽이버섯 손질법
닭육수 조리법
설탕 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/19

감자를 푹 삶아서 으깨어 준비합니다. 감자를 삶을때 소금을 살짝 넣어주세요,
STEP 2/19

수분을 제거한 두부를 으깨어 준비합니다. 여유가 있다면 키친타올을 위에 두부를 얹고 소금을 살짝 뿌려주면 수분이 더 잘 빠져나가요 :)
STEP 3/19

당근을 잘게 다져 준비합니다.
STEP 4/19

5cm의 대파를 잘게 다져 준비합니다.
STEP 5/19

풋고추를 잘게 다져 준비합니다. 이 때 고추 안의 씨는 제거해주세요 :)
STEP 6/19

40g의 양파를 잘게 다져 준비합니다.
STEP 7/19

믹싱볼에 으깬 두부와 앞서 손질한 야채를 넣고 잘 섞어줍니다. 이때 소금 3꼬집, 후추 1꼬집을 넣어 간을 맞춰줍니다.
* 그리고 가장 중요한 건!*
녹말가루 2큰술을 크게 넣어줍니다. 녹말은 점성을 부여하기 때문에 나중에 완자를 빚을때 서로 잘 뭉치게 해주는 역할을 해준답니다 :)
STEP 8/19

동그랗게 완자를 빚어 겉면에 찹쌀가루를 골고루 묻혀줍니다.
STEP 9/19

기름을 두룬 팬에서 노릇노릇하게 될때까지 구워줍니다.
*이때 중요한건!*
1. 팬에 오일을 넉넉하게 둘러야 합니다!
2. 약불에서 오랫동안 익혀야 속 안까지 재료가 다 익어요!
STEP 10/19

겉면이 노릇노릇하게 되었으면 키친타올 위에 찹쌀완자를 보관합니다.
쫀득쫀득하고 고소한 맛의 찹쌀완자 완성!
STEP 11/19

다음은 메인요리인 쟈가토로를 만들어 볼 차례입니다.
먼저 팽이 버섯을 손가락 한마디 길이로 썰어 준비합니다.
STEP 12/19

달군 팬에 오일을 넉넉히 두르고, 다진 마늘과 다진 파를 넣어 마늘과 대파향을 기름에 입혀줍니다.
알리오 올리오 파스타를 만들때도 비슷한 방식으로 시작하죠? :) 음식에 마늘, 파향을 입혀줘서 훨씬 더 풍미를 좋게 합니다!
STEP 13/19

돼지고기, 양파를 순서대로 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶아줍니다.
STEP 14/19

불을 약하게 한 뒤에 A소스를 넣고 잘 섞어줍니다.
*소스를 넣은 뒤에 불을 세게 하면 금방 타버릴 수 있어요! 반드시 불을 약하게 한 뒤에 재료를 잘 섞어주세요 :)
STEP 15/19

*소스를 넣은 뒤에 불을 세게 하면 금방 타버릴 수 있어요! 반드시 불을 약하게 한 뒤에 재료를 잘 섞어주세요 :)
STEP 16/19

육수와 전분가루를 넣어 농도를 맞춰줍니다.
이때 간을 보고 기호에 따라 소금을 가감해줍니다 :)
*전분가루를 잘 풀어 넣어야 요리 안에서 뭉치지 않아요!
STEP 17/19

농도를 보면서 너무 되직하면 물을 더 넣어줘도 되고, 이때 간을 보고 기호에 따라 소금을 가감해줍니다 :)
STEP 18/19

마무리 되었으면 불을 끄고 팽이 버섯을 넣어 몇번 저어준 뒤에 완성합니다.
팽이버섯의 식감이 굉장히 부드러우므로 미리 넣지 말고, 꼭 마지막 순서에 넣도록 합니다!
STEP 19/19

으깬 삶은 감자, 찹쌀 완자, 쟈가토로를 한 그릇에 담아 예쁘게 플레이팅 한 뒤에 완성합니다!
두반장, 굴소스를 넣어 매콤한 양념에 돼지고기를 넣고 볶아 사천요리 느낌 물씬! 나는 쟈가토로와 부드러운 감자, 쫄깃쫄깃한 찹쌀완자는 최고의 조합이에요 :)