뿌리채소로 영양 가득! 우엉연근잡채
뿌리채소로 영양 가득! 우엉연근잡채 연근이 나오는 철이면 매년 만들어 먹는 메뉴가 있어요~
뿌리채소잡채로 두어번 포스팅도 했었는데요. 뿌리채소는 땅과 흙의 기운을 그대로 받고 자라기 때문에 건강에 좋다고 하죠.
체내의 불필요한 지방을 분해하고 배출시키는 데 좋아 다이어트차로 많이 즐기는 우엉...하지만 차가 유행하던 그 이전부터 우엉볶음이 우리에겐 더 친근할 거예요~김밥도 우엉이 들어가야 제맛일 정도로 아삭함과 향긋한 향이 참 매력적인데요. 우엉에 아삭한 연근을 더하면 아삭함이 배가 되어 맛도 2배~ 영양도 2배가 된답니다! 여기에 우리가 사계절 만날 수 있는 대표적인 뿌리채소 당근을 넣어 영양은 물론 색감도 살려봤는데요. 아삭함과 향이 일품인 우엉연근잡채 .. 젓가락이 도무지 멈추질 않아요^^
2인분 
15분 이내 
초급 
재료
계량법 안내
- 재료
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70g
- 양념장
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노하우
조리순서
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STEP 1/12우엉은 껍질을 벗겨 길게 어슷 썬후 곱게 채썬다. 우엉은 수세미로 겉의 흙만 닦아내는 정도로 세척, 껍질을 벗기지 않는 게 좋다고 하죠 하지만 우엉이 워낙에 갈변이 심한데다 껍질까지 안벗기면 사진을 찍어 놓음 넘 지저분해 보여 어쩔 수 없이 필러로 제거했어요
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STEP 2/12연근 역시 껍질을 벗겨 5cm정도로 토막낸 후 칼집을 넣어 모양을 내 슬라이스한다.
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STEP 3/12통으로 슬라이스해 사용해도 좋지만 다른 채소들을 채로 썰 것이기에 반으로 잘라 슬라이스했어요
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STEP 4/12갈변을 막기 위해 채썬 우엉과 연근은 찬물에 식초 한큰술 정도 넣어 잠시 담가놓는다. 갈변도 막고 아린맛 제거를 위함이에요 그동안 당근과 피망을 채썰어요
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STEP 5/12색감을 위해 준비한 당근과 피망을 채썬다.
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STEP 6/12분량의 양념을 넣고 잘 저어 설탕을 녹인다.
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STEP 7/12달군 팬에 들기름 두르고 찬물에 헹궈 물기뺀 우엉을 넣어 볶다가 연근을 넣어 2분 정도 볶는다.
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STEP 8/12양념장을 넣어 중불에서 저어가며 졸여준다.
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STEP 9/12바닥에 국물이 거의 사라질 즈음 올리고당 넣어 단맛을 추가한다. 올리고당은 기호껏 추가하세요 전 4숟갈 넣었는데 윤기가 조금 부족하지만 달지 않은 상태로 딱 좋더라고요
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STEP 10/12올리고당을 넣은 연근과 우엉을 조리는 동안 기름두른 팬에 당근을 볶다가 소금으로 밑간 후 불을 끄고 남은 열기로 피망을 재빨리 볶아낸다. 8의 팬에 넣어 함께 볶아내도 좋지만 각각 밑간해 볶아 합치면 맛이 더 좋아요
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STEP 11/12국물없이 잘 졸여졌으면 당근과 피망을 넣고 참기름, 깨넣어 휘리릭 볶아낸다.
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STEP 12/12여기에 당면 한 줌 삶아 넣으면 그야말로 잡채일텐데요 그만큼 재료가 많다 보니 다소 복잡해 보이지만 우엉과 연근을 조림장에 졸여내기만 하면 되는...그다지 어렵지 않은 메뉴예요 . 갠적으로 연근조림도 아삭한 걸 좋아하다 보니 오늘 소개해드린 우엉연근잡채는 아삭함 그 자체예요~ 우엉 한 뿌리 볶았는데도 두 접시 나와 단 두끼만에 사라지더라고요~ 간도 세지 않아 맨입에 마구 집어먹게 되는 한접시에 영양 가득! 우엉연근잡채
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