방송에선 하루면 마른다 하는데 제가 지난 1년간 말려본 결과 하루는 어림도 없어요. 날이 좋아도 최소 3일은 걸리더라고요. 전 태양열로 이틀 말린 후 건조기로 마무리했는데요. 식품건조기를 사용하실 경우 70도에선 양파의 효소가 파괴된다고 해요. 양파효소가 유지되는 50도로 맞춰주세요
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양파식초를 만들기 위해선 말린 양파와 현미식초, 원당이 필요해요.
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현미식초에 원당을 넣고 잘 녹여준다.
STEP 6/8
열탕소독해 건조시킨 유리병에 말린 양파와 양파껍질을 넣고
식초를 채운다.
STEP 7/8
밀봉해선 베란다 그늘진 곳에서 2주~4주간 숙성시킨다.
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양파식초 4주 후의 모습이에요. 양파껍질로 인해 색상이 조금 진해지고 숙성된 듯한 모습을 확인할 수 있겠더라고요.