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랄리구라스

생 파스타 만들기

채식을 하는 사람으로써 계란이 들어가지 않고 식욕이 돌게 하는 노란색 생 파스타를 만드는 것을 소개 합니다.
5인분 2시간 이상 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 세몰리나 ( 듀럼밀 : 이태리 밀가루 ) 500g
  • 단호박가루 50-100g
  • 소금 약간
노하우 영상
조리순서Steps
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대체로 이태리 파스타를 만드는 세계적으로 유명한 듀럼밀 세몰리나를 사용해서 파스타면을 만들어 봅니다.
저와 같이 게란까지 안 먹는 채식인인 경우에는 세몰리나에 단호박가루를 적당히 넣어서 색과 맛을 더 합니다.
여기에 약간의 소금을 넣어서 면에 밑간을 합니다.
이렇게 준비된 재료들을 반죽기에 적당한 물을 넣어가며 반죽을 합니다.
빨리 할 경우에는 미지근한 물로 익반죽을 하시면 좋습니다.
반죽기에서 나온 반죽을 손으로 좀더 치대 주다가 크린백에 넣어서 냉장고에 2-3시간 또는 시간 여유가 있으면 반나절 이상을 숙성 시켰다 사용하면 더 좋습니다.
잘 숙성이 된 반죽을 파스타 기계에서 원하는 두께로 잘 밀어서 파스타를 만들어 냅니다.
이 파스타면기로 파스타면의 폭을 조절 할수 있으니 원하는 폭으로 설정 하고 만드시면 됩니다.
잘라낸 파스타면은 밀가루에 버무려서 서로 붙지 않게 하고
계속해서 나머지 반즉들까지 만들어 냅니다.
파는 것과 비슷하게 량을 조절해서 말리기 위해 소분을 합니다.
이렇게 완성된 세몰리나로 만든 생파스타가 완성이 됬습니다.
반죽을 한 뒤에 가능한 하루정도를 잘 숙성을 시켜야 쫄깃한 면발을 얻을수 있고 가능하면 마르기 전에 다 드시는게 가장 맛이 있는 파스타가 될거 같습니다. http://blog.naver.com/imsckim/220876325228
레시피 작성자About the writer

랄리구라스

자연에서 나고 자연에 맡기어 키워낸 건강한 식재료로 건강한 식탁을 공부하고 있습니다.

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