Name: 삼삼한 부르스게타
Total time: 120 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 인삼 180g; 꿀 150ml; 연어슬라이스 3조각; 홀스레디쉬 소스 50ml; 어린잎채소 5g; 양파슬라이스 5g; 딜(허브) 1줄기; 바게트슬라이스 3조각; 버터 5g; 복숭아 1/4개; 크림치즈 15g; 바게트슬라이스 3조각; 버터 5g

삼삼한 부르스게타

한여름 입맛도 없고, 뜨거운 불앞에서 요리하기 싫을때..

인삼이 기력보충에 좋은건 알지만 알싸한맛 때문에 꺼려질때..

삼계탕 말고 신선한 보양식이 필요할때..

입맛 올리고 기력을 보충해 줄 차가운 보양요리가 없을까 고민하다가 인삼 퓨레로 부르스게타를 만들었습니다.

인삼 퓨레 위에는 제철 식재료인 복숭아와 세계10대 슈퍼푸드중 하나인 연어를 올려 보았습니다.

간단하게 만들어 먹을 수 있고, 잃어버린 입맛도 돌아오게 만들어 줄 인삼향 가득한 부르스게타는 손님 초대 요리로도 손색이 없습니다.

부르스게타에 올라가는 인삼퓨레는 소스, 음료 등 다양한 방법으로 활용이 가능합니다.

1인분

120분 이내

아무나

1sesang

조리순서

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STEP 1/14

인삼을 흐르는물에 깨끗하게 씻어준다.
칫솔을 이용하면 쉽게 이물질을 제거 할 수 있으나 잔뿌리가 떨어질 가능성이 있으므로 뿌리부분은 조심해서 씻어준다.
STEP 2/14

찜기에 깨끗하게 손질한 인삼을 넣고 처음에는 강불로 쪄 주다가 찜기에서 김이 올라오기 시작하면 약불로 줄이고 30-40분 동안 쪄준다.
90도 정도로 쪄주어야 영양 손실을 줄일 수 있다고 한다. 인삼의 굵기에 따라 시간을 조절해준다.
STEP 3/14

적당한 크기의 유리병을 열탕소독 해준다.
STEP 4/14

다쪄진 인삼을 한김 식혀 열탕 소독한 유리병에 넣어 나무주걱으로 거칠게 으깨준다.
부드러운 식감을 원하거나 아이들을 위한 퓨레를 만들때는 핸드블랜더로 곱게 갈아준다.
STEP 5/14

준비해둔 분량의 꿀을 넣어 고르게 저어준 후 1-2일정도 숙성시켜 인삼 퓨레를 만들어준다. 반나절 정도 실온에서 숙성시켜 준 후 냉장보관한다. 여름에는 냉장고안에서 1일 이상 숙성시켜준다. 향이 강한 꿀을 사용하면 인삼향이 묻힐 수 있으므로 향이강하지 않고 씁쓸한 맛이 없는 꿀을 사용한다.
단맛을 좋아하시는 분들은 꿀을 더 추가해 준다. 꿀을 너무 많이 넣으면 농도가 묽어진다.
STEP 6/14

준비해둔 바게트 슬라이스에 버터를 바르고 중불에서 노릇하게 구워준다.
촉촉한 바게트를원하면 굽는중 얼음 한조각을 넣고 뚜껑을 덮어 구워주면 된다. 바게트의 두께는 1.2cm 정도가 적당하다.
STEP 7/14

바게트 위에 크림치즈를 발라 고소한 크림치즈의 풍미를 더해주고 복숭아의 과즙이 스며들어 빵이 눅눅해 지는것을 막아준다.
STEP 8/14

복숭아를 원하는 모양으로 잘라 크림치즈위에 올려준다.
STEP 9/14

그위에 인삼퓨레를 올려준다.
같은 방법으로 2개를 더 만들어준다. (Step7-9)
STEP 10/14

차가운 물에 30분정도 담궈둔 어린잎 채소를 물기 제거 후 바게트 위에 올려준다.
STEP 11/14

찬물에 아린맛을 제거 한 양파슬라이스를 물기 제거 후 올려준다.
적양파 슬라이스는 아린맛이 적어 물에 담그지 않고 바로 사용가능하다.
STEP 12/14

인삼퓨레를 넉넉하게 올려준다.
STEP 13/14

원하는 모양으로 연어슬라이스를 말아 올려 준 후 홀르레디쉬 소스를 뿌리고 딜을 소량 올려준다.
같은 방법으로 2개를 더 만들어준다. (Step10-13)
STEP 14/14

준비해둔 그릇에 담아준다.