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빼꼬빼꼼

건강한 디저트_인삼 판나코타

인삼을 디저트로 응용할 수 없을까 고민하다 만들게 되었습니다. 생크림과 우유의 부드러움이 인삼의 쓴맛을 잡아주어 쌉쌀하면서도 달콤한 디저트로 즐길 수 있습니다.
3인분 90분 이내 초급
재료Ingredients
    [판나코타 재료]
  • 생크림 125g
  • 우유 75g
  • 설탕 30g
  • 판 젤라틴 6g
  • 인삼 껍질 1개량
    [고명 재료(인삼정과)]
  • 인삼 1개
  • 설탕 4큰술
  • 물엿 1큰술
  • 1작은술
    [고명재료(인삼 플레이크)]
  • 인삼 뿌리 2g
  • 식용유 5큰술
  • 설탕 1작은술
노하우 영상
조리순서Steps
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재료를 준비해줍니다.
차가운 물에 판 젤라틴을 넣어 말랑말랑해질 때까지 불려줍니다.
냄비에 우유, 설탕 그리고 손질하고 남은 인삼 껍질을 넣어 설탕이 녹을 때까지 약불로 끓입니다.
설탕이 다 녹으면, 물에 불린 젤라틴의 물을 꼭 짜서 우유와 설탕을 녹였던 냄비에 넣고 천천히 섞어줍니다.

냄비가 너무 뜨거울 경우, 젤라틴이 굳지 않을 수 있기 때문에 냄비의 온도를 살짝 낮춘 후 젤라틴을 넣어줍니다.

생크림은 얼음이 담긴 볼에 올려 휘퍼에 역삼각형이 생길 때 까지 쳐줍니다.

생크림을 칠 때 얼음물위에 올리면 지방이 식으면서 부딪혀 빨리 굳습니다.

step4의 냄비를 체에 걸러 step 5의 생크림에 넣고 재빨리 섞어줍니다.
step 6를 틀에 담아 냉장고에 넣어 30분간 굳힙니다.
판나코타가 굳는 동안 위에 올릴 고명을 만들도록 합니다.
1.인삼을 편 썰어 놉니다.
2. 편 썬 인삼이 담길 정도로 물넣고 인삼과 함께 10분간 끓여줍니다. 이후, 레시피에 나와있는 양대로 설탕, 꿀, 물엿을 함께 넣고 약불로 졸여줍니다.
인삼 뿌리와 채썬 인삼은 키친타올로 물기를 제거하고 달군 기름에 살짝 넣어 갈색화 될 때까지 튀겨줍니다.
잘 튀겨진 인삼은 키친타올에 견져내고 설탕을 뿌려줍니다.
다 굳은 판나코타 위에 인삼정과, 인삼 플레이크, 채썬 대추등으로 플레이팅을 합니다.

인삼정과를 만들고 남을 시럽을 판나코타 위에 뿌려주어 더욱 달콤한 디저트를 즐길 수 있습니다~

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