Name: 밥도둑 밑반찬 ; 소고기 계란장조림
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 소고기 1kg (우둔살/홍두깨살); 계란 13알; 마늘 20알; 파 흰부분 4대; 물 1리터; 간장 5큰술; 설탕 1큰술; 물엿 2큰술; 편썬생강 4쪽; 소금 1큰술; 식초 1큰술

밥도둑 밑반찬 ; 소고기 계란장조림

쇠고기 장조림 하나만 있으면

다른 반찬 전혀 필요 없을 정도로

밥도둑! 이죠.

고기를 가늘게 썰어서

만드는 시간을 단축 시킨

쇠고기 계란 장조림 만들어 볼께요.

6인분 이상

120분 이내

아무나

달콤스윗맘

[더보기] 미국에 살면서 주변사람들에게 한국음식의 맛진 맛을 맛보이며 “자랑스런 한국인” 긍지를 가지고 살아가는 중년의 한국 아줌마입니다.

재료

계량법 안내

재료

소고기
1kg 구매

우둔살/홍두깨살
계란
13알 구매
마늘
20알 구매
파 흰부분
4대 구매

조림물

물
1리터 구매
간장
5큰술 구매
설탕
1큰술 구매
물엿
2큰술 구매
생강
4쪽 구매

계란삶기

소금
1큰술 구매
식초
1큰술 구매

노하우

소고기 보관법
계란 조리법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
간장 조리법
설탕 조리법
생강 손질법
생강 보관법
소금 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/12

장조림용 소고기 (우둔살, 홍두깨) 1kg을
1cm * 0.5cm 두께로 썬 다음
물에 살짝 담가 건진 후
체에 밭쳐 핏물을 빼줍니다.
(최소 1시간 이상)
STEP 2/12

마늘(20알 정도)과 파 흰 대(4대) 부분을 준비합니다.
STEP 3/12

핏물을 뺀 소고기를
끓는 물에 살짝 데칩니다.
(2분 정도)
STEP 4/12

데친 소고기를 찬물에 헹궈줍니다.
STEP 5/12

물 5컵(1리터)에
소고기와
편썬 생강(마늘 크기 2알)을 넣고
센 불에서 물이 끓으면
뚜껑을 덮고
중불로 줄이고
20분~30분 정도 고기가 연해질 때까지 삶아줍니다.
고기에 따라 연해지는 시간이 다르므로
시간은 조절해 주세요.
STEP 6/12

고기를 삶는 동안 계란을 삶아줍니다.
계란은 삶기 30분 전에 상온에 두었다가
소금 1 큰 술과 식초 1 큰 술을 넣고
12분 삶아주세요.
(만약 반숙이 되어도 장조림에 넣어 졸일 때 완숙으로 익혀집니다)
계란은 삶은 후에 찬물에 담가 열을 식힌 후
껍질을 까 주세요.
STEP 7/12

계란을 넣고
STEP 8/12

마늘, 파를 넣고
뚜껑을 닫고 10분 정도 끓여줍니다.
STEP 9/12

10분 후에
뚜껑을 열고
간장 물을 계란에 끼얹어 가며
졸여줍니다.
짠맛, 단맛을 입에 맞게
간장과 설탕, 물엿을 추가합니다.

짜다 싶으면 물을 추가합니다.
STEP 10/12

국물이 사진처럼
자작~하게 졸여지면
불을 끕니다.
STEP 11/12

소고기와 계란을 미리 건져내고
간장 물은 체에 걸러
맑은 간장물을 받습니다.
STEP 12/12

소고기는 먹기 좋게 반으로 한번 더 잘라주고
계란도 얇게 썰어
접시에 담아냅니다.