Name: 밑반찬,머위대들깨볶음, 머위손질법,
Total time: 30 min
Yield: 5 servings
Ingredients: 삶은 머위대 500g; 대파 1토막; 양파 1/2개; 청양고추 2개; 당근 1토막; 다진마늘 1/2수저; 통들깨 1/2컵; 마른표고 2개; 준코오일 2수저; 참기름 1수저; 집간장 3수저; 매실액 2수저; 올리고당 조금

밑반찬,머위대들깨볶음, 머위손질법,

요즘 머위대가 제철이지요.

조금만 지나면 머위대도 억세져서 맛이 없어요.

통들깨를 갈아서 만들어본 머위대들깨볶음.

고소하면서도 담백하니 정말 맛있어요.

5인분

30분 이내

아무나

어부동김반장

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대파 손질법
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당근 손질법
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건표고버섯 손질법
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간장 조리법
매실액 보관법
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조리순서

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STEP 1/13

머위대삶는법, 머위대 손질법,
머위대는 하루를 살짝 시들게 둡니다.
그래야 삶을때 쉬워요.
STEP 2/13

커다락 솥에 물을 넣고 끊입니다.
물이 끊기 시작하면 머위대를 넣어 줍니다.
STEP 3/13

살짝 시들어서 머위대가 길은대도 냄비에 쏙 들어가지요.
머위를 넣고 팔팔팔 끊기 시작하면서 5분정도 더 끊이고, 머위대를 건져 찬물에 행구어 줍니다.
STEP 4/13

머위대는 삶아서 껍질을 벗기면 잘 벗겨지기도 하고, 손에 물이 들지 안아요.
껍질 벗긴머위대는 찬물에 반나절쯤 담가두어 머위대 특유의 아린맛과 쓴맛을 제거해 줍니다.
STEP 5/13

머위대는 적당한 길이로 잘라 줍니다.
STEP 6/13

마른표고는 30분정도 물에 불려 주세요.
뜨거운 물에 담구셔도 괜찬아요.
STEP 7/13

들깨는 씻어서
믹서에 물1컵과 함께 곱게 갈아 줍니다.
STEP 8/13

들깨 뽀얀국물,
체에 한번 걸러 주세요.
그래야 부드러워요.
STEP 9/13

프라이팬에 준코오일2수저 넣고 머위대를 넣고 달달달 볶아 줍니다.
STEP 10/13

양파와 청양고추도 넣고 볶아 줍니다.
STEP 11/13

양파가 반쯤 익으면
표고버섯우린물 1컵과 표고버섯을 넣고 끊여 줍니다.
약불로...10분쯤.
STEP 12/13

뽀얀들깨국물을 넣고 약불로 끊여 줍니다.집간장과 매실액,다진마늘을 넣고 약불로...
STEP 13/13

들깨국물이 걸쭉해질때까지 저어주면서 약불로 끊여 줍니다.
부족한 간은 집간장과 올리고당으로 해주시면 됩니다.