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벨기에76

벨기에식 집밥- 양고기립과 으깬감자,다진양파와콩줄기볶음

손님상에 손색없는 메인요리로 집에서 간단히!

한접시 뚝딱 !

화려한 브런치^^

1인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 양고기립 6개
  • 마늘버터 2T
  • 로즈마리 말린것 2T
  • 올리브오일 2큰술
  • 소금 1꼬집
  • 후추 1꼬집
  • 파슬리가루 1꼬집
    [으깬감자재료]
  • 감자 큰거 1개
  • 샤롯 1개
  • 냉동시금치 20g
  • 버터 2T
  • 우유 30ml
  • 넛맥가루 1꼬집
  • 소금 1꼬집
  • 흰후추 1꼬집
    [다진양파와콩줄기볶음재료]
  • 다진양파 1/2개
  • 콩줄기 1줌
  • 다진마늘 1t
  • 올리브오일 2T
  • 소금 1꼬집
  • 후추 1꼬집
  • 2T
노하우 영상
조리순서Steps
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양고기립6개는 1인분!
적게드시는분들은 조절하세요!
양고기립에 올리브오일을 앞뒤로 바른다음
한쪽면만 소금,후추,로즈마리말린것을 뿌려준다.
잠시 재워두세요 15분정에서 길게는 30분정도!
감자는 아주큰것은 1 개면 충분
저처럼 작은감자는 한줌정도
껍질을 깐다음 토막썰어 냄비에담고 찬물에 한번 행군다음 다시 물을 처벅하게 담고 소금뿌린다음 끓인다.
15분정도 삶기
감자삶을때 콩줄기도 함께 잘 다듬어서 찬물을 처벅하게 넣고 소금을 뿌리고 5분 삶는다음 찬물에 얼음넣고 빨리 열기를 식혀야 콩줄기가 브라운색으로 변하지 않는다.
냄비에 올리브오일을 넣고 가열한다음 다진양파,다진마늘을 넣고 브라운색으로 볶은다음 콩줄기를 넣고 센불에 볶다가 물 2T을 넣고 뚜껑을 닫고3 분 중불에 끓이다가 뚜껑을열고 수분이 없게 조리면서 끓이면 완성.

콩줄기 구입시 일인분은 어렵게 구하기때문에 많은양을 구입시 삶은다음 식혀서 냉동에 보관해서 적당한양만큼 꺼내먹으면 간편하다.

샤롯은 다져놓고 냉동시금치 20g을 준비한다.
후라이팬에 버터를 넣고 달군다음 다진샤롯먼저넣고 고루 1분 볶은다음 냉동시금치 넣고 작은불로 잘 섞으면서 볶아주면완성

냉동시금치넣고 센불에 볶게되면 사방으로 튀기때문에 약한불로한다!

2번의 감자가 삶아지면 물을 뺀다음 우유를 붓고 잘 으깨준다.

감자으깨기

잘 으깬감자에 5번의 완성한것을 넣어주고 고루 잘 섞은다음 넛맥,소금,흰후추 뿌리고 약불에 잘저어주고나서 데운다.
으깬감자가 블룹블룹 하면서 끓으면 완성
불을끄고 뚜껑을 닫는다.
마늘버터를 후라이팬에 달군다음 재워놓은 양고기립을 넣고 쎈불에 3 분 굽는다. 이렇게 다른면도 3분굽는다.
중불로 이번에는 양면을 1분씩 구워주면 완성( 웰던일경우이고 미듐으로 할경우 처음처럼 한번만뒤집으면 된다.)
고구기구울땐 타이머를 꼭사용해서 굽고 여러번 뒤집으면 고기의즙이 없어지고 건조해져서 맛이없지니 주의!

* 알류미늄호일을 후라이팬 덮을만큼 자른뒤 양고기구울때 덮어주면 기름튀기는것을 막을수있고 수분증발도 도와준다.
*뚜껑으로 완전 덮어사용하면 수분이 증발하지않아 노릇하게 구워지질않기때문에 사용하지 않는다.
*그릴팬이있다면 그릴팬에 구우면 더 좋다!

음식담을 접시를 준비한다음 둥근틀에 으깬감자담고 다진양파와콩줄기볶음 깔고 양고기립을 올리면 완성.
여기에 파슬리가루로 뿌려준다.

부추가있으면 으깬감자위에 장식을한다.없으면 하지않아도 무관함

둥근음식담는틀

냉동양고기는 해동을 완전히 한다음 키친타올로 핏물을 닦아주면 양고기의 비린내가 덜하다!

양고기와 잘어울리는 드라이 와인은 화이트와인과 로즈와인 있고 이것을 차게해서 마신다.
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