가장 쉽고 실패하지 않는 만능 기능사 레시피로 만든 바게트입니다.
바게트 만들기
강력분 230g
물 150g
드라이이스트 4g
소금 4~5g
200C 30m
전 재료를 넣고 반죽을 해주세요.
글루텐은 70~90%정도 잡아 주세요.
표면을 매끄럽게 정리하고 볼에 담아주세요.
반죽이 마르지 않도록 비닐을 덮어 줍니다.
(표면을 매끄럽게 만드는 이유: 발효 중 생성되는 가스가 막에 갇혀서 반죽이 부푸는 거예요!
반죽이 충분히 부풀어야(2.5~3배) 발효가 잘 된 거랍니다.)
반죽이 2.5~3배 정도 부풀었다면 반죽을 들어 밑부분에 망상구조가 형성되었나 확인하거나
손가락으로 푹 찔러 보았을 때 수욱 들어가면서 그대로 형태가 유지되면 완료된 거랍니다!
(과발효: 눌렀을 때 누른 부분만 반죽이 꺼지는 게 아니라 전체적으로 꺼진다.
발효 부족: 눌렀을 때 반죽이 다시 튀어 오른다.)
반죽을 작업대로 옮기고 200g씩 분할해 주세요.
둥글리기 해 표면을 정리하고 비닐 덮어 중간 발효합니다.(15~20분, 2배 정도 부풀 때까지)
중간 발효 완료!
성형해줍니다.
옆으로 길고 납작하게 펴고 윗부분부터 접고 눌러 주세요.
탱탱하게 말아 주셔야 바게트 쿠프가 이쁘게 터진답니다>.<
마무리로 원하는 길이를 맞춰 길이를 늘려 주세요.
다시 2배 부풀 때까지 2차 발효 (30도 기준 50분 정도)
2차 발효가 끝난 반죽에 칼집을 내주세요.
일반 커터 칼을 사용하셔두 됩니다!
사선으로 한 번에 과감히 그어주세요. 깊이는 1cm 정도 내주시면 돼요.
스팀 기능이 없기 때문에 분무기로 물을 과하다 싶을 정도로 아주 충분히 뿌려 주세요.
200도로 예열된 오븐에 넣고 30분간 구워 주세요.
위 위아래 열선이 있는 오븐의 경우에는 밑에 칸에 가깝게 팬을 꼽아 구우시면 좀 더 쿠프가 팡팡하게 터진답니다.
(밑불의 온도가 높으면 반죽이 위로 솟아 부풀기 때문이에요)
잘 구워진 바게트는 구워낸 직후에 바슥바슥 소리를 내며 크랙이 생겨요.
바게트 만들기 끝!>_<
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심지's리뷰별점미니오븐이라서 200g으로 하니 뚱보바게트가 됐네요ㅎ 그래도 겉바속촉!! 맛있어요~~2023.03.24 18:28 -
양군리뷰별점정말 감사합니다. 칼집 넣는 과정에서 계속 실패를 하다가 이번에 비슷하게 모양이 나왔네요 ㅋㅋ2023.03.16 17:51 -
또중복이래리뷰별점제 인생 첫 빵인데.. 이렇게 성공했네요~ㅋ 감사히 잘 먹을께요~ 좋은 레시피 고마워요~^^2022.12.24 11:04 -
딸부잣집막내딸리뷰별점진짜 빵 처음 구워보는데 처음한 것 치고 잘 만등어졌어요ㅠㅠ 글을 잘못 읽어서 발효한 후에 성형했더니 베이글 같은 식감이 되어버렸네여. 쫄깃쫄깃해요.. 반죽을 너무 많이했나?? 하지만 이것도 좋아여..맛있었어요! 근대 소금은 좀 줄여도 될 거 같아여 글구 다른 분들은 2개 분량 나오는데 저는 한개만 나왔어요..! 역량 차이일까요? 그래도 처음으로 빵 구워봣는데 성공해서 기분이 너무 좋습니다!! 따라하기 쉬운 레시피 올려주셔서 감사해요~~2019.08.27 19:20
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