Name: 된장 담그기(메주 2kg)
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 메주 2kg (1개); 생수 6리터 (3통); 천일염 2kg+ 200cc (굵은소금); 건고추 3개; 대추 5개; 숯 3개; 항아리 1개 (옹기); 뚜껑 1개 (유리)

된장 담그기(메주 2kg)

시중 마트에서 판매되는 된장이 3%라면 믿으시겠어요?

몇년전 방송에서 알게된후~~

그때부터 조금 번거롭더라도 집에서 된장을 담아 먹기 시작했어요.

정월장이 가장 맛있다고하여 음력으로.. 정월이 가기전에 후다닥 만들어 두었답니다.(어찌나 든든한지..ㅎㅎ)

장 담그기 좋은날은 말날이나 손 없는날이 좋다고 합니다.

장을 담근후 40 ~ 60일후 장 가르기를 하면 된답니다.~~

된장 담그기 생각보다 어렵지 않으니 저랑 한번 담아 볼까요?

6인분 이상

60분 이내

아무나

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조리순서

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STEP 1/15

메주, 건고추, 숯, 대추, 생수, 천일염그리고, 숙성시킬 항아리(옹기)와 유리 뚜껑을 준비 합니다.
* 숯+건고추는 시장이나 마트에서 세트로 구입할수 있어요.
메주2kg, 건고추3개, 숯3개, 대추5개, 생수6리터
STEP 2/15

좋은 메주는 잘랐을때 속이 노란게 좋으며, 흰곰팡이가 있는게 좋아요.
* 3년전 된장 담을때 사용한 메주
STEP 3/15

친정에서 보내온 메주랍니다.
위의 메주와 조금 다른 모습입니다.
* 메주의 겉에 뭍은 이물질은 씻어 물기를 제거후 반으로 잘라 안에 생긴 곰팡이도 칫솔을 이용하여 제거해 줍니다.
칫솔
STEP 4/15

곰팡이가 너무 많을 경우에 깨끗하게 씻어(칫솔을 이용하서 제거) 한나절 정도 물기를 빼 줍니다.
STEP 5/15

된장 담을 소금물도 미리 만들어 두어 한나절이나 하루정도 이물질을 가라 앉히는게 좋아요.
메주와 소금, 물의 비율은
1:1~1.2:3~4가 이상적이다고하지만
지역에 따라서 담그는 날짜에 따라서 조금씩 다를수 있음
생수6리터, 소금2kg+200cc
STEP 6/15

소금은 간수를 뺀 굵은소금을 준비합니다.
좋은 소금은 손으로 집었을때 까슬하니 손바닥에 뭍지 않아야 좋은것
STEP 7/15

소금물을 만들어 씻은 달걀을 띄워보아 500원짜리 동전 정도의 크기 모양이면 된장 담을 소금 농도로 적당하다고 보면 됩니다.
STEP 8/15

씻어둔 항아리에 소독을 합니다.
(서울이라 짚을 구할수 없어 키친타올을 이용하였어요)
항아리 안의 그을림은 키친타올을 이용해 깨끗이 닦아줍니다.
* 불을 이용하니 화상 입지 않게 조심
키친타올
STEP 9/15

소독된 항아리에 손질해둔 메주를 넣어 줍니다.
STEP 10/15

소금물을 부어 줍니다.
STEP 11/15

소금물을 부울땐 채를 이용하면 좋아요.
* 시간이 없어 소금물을 한나절이나 하루정도 가라 앉힐 여유가 없을 경우
STEP 12/15

소금물에 생긴 가라 앉은 이물질입니다.
STEP 13/15

숯을 달궈서 항아리에 넣어주면 좋다고하여 가스렌지에 달궈 주었어요.
* 화상을 입을수 있으니 조심 합니다.
숯3개
가스렌지
센불
STEP 14/15

숯을 넣고 고추+대추를 넣어 줍니다.
* 대추와 고추는 면보나 키친타올로 깨끗이 닦아 줍니다.
STEP 15/15

유리항아리뚜껑을 덮고 햇살이 잘 들고,
바람이 잘 통하는곳에서 40~60일 숙성후 장가르기를 하면 됩니다.
* 1년을 숙성하여 장 가르기를 해도 됩니다.(지역마다 집집마다 다름)
벌레가 들어가지 않도록 면보를 씌워 고무줄을 고정해주면 좋아요.