Name: #건새우가 들어간 토란줄기볶음만들기 #훌륭한 밥도둑이자 밑반찬
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 말린 토란 줄기 1사발; 건새우 1컵; 간장 2+1/2큰술; 매실액 2큰술; 다진마늘 1작은술; 썬 파 2큰술; 다진생강 1작은술; 들기름 3큰술; 고춧기름 1큰술; 후추 조금; 통깨 조금

조리순서

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STEP 1/13

먼저 말린 토란줄기는 물에 2시간 가량 불려 줍니다.
STEP 2/13

불린 토란줄기를 삶아 줍니다. 너무 지나치게 삶으시면 토란줄기의 식감이 사라지니까 팔팔 끓어오르고 약 15분정도 더 삶아 주시면 됩니다.
STEP 3/13

한번 삶아져서 확실히 모양도 바뀌었고 잡았을때의 느낌도 부드러워졌어요. 이제 다시 물에 넣고는 12시간 정도 불려 줍니다. 토란줄기의 아린맛을 없애주기 위해서입니다.
STEP 4/13

12시간동안 불린 토란줄기를 깨끗이 다시한번 찬물에 씻어 주고는 물기를 꽉 짜 줍니다.
STEP 5/13

물기를 꽉 짜운 토란줄기는 먹기 좋은 크기로 썰어 주세요. 저는 손가락크기만하게 썰어 주었습니다.
STEP 6/13

이젠 볶을 차례이지요. 팬에 기름을 들기름을 넉넉하게 두르시고는 다진마늘, 썬파, 그리고 다진생강을 조금 넣어서 볶아 줍니다. 다진생강을 넣으면 확실히 풋내는 잡아 주고요 음식의 풍미를 높여 주는 것 같아요.
STEP 7/13

달달 볶은 다음에 토란줄기를 넣고 같이 섞어가면서 볶아 줍니다.
STEP 8/13

그리고 가장자리로 돌려가면서 간장을 넣어 주세요. 매실액도 이때에 넣어 주시고 같이 잘 볶아 줍니다. 매실액은 단맛도 내어 주지만 짠맛을 조금 완하시켜 주면서 감칠맛을 더해 주지요.
STEP 9/13

여기에 또다른 식감과 맛을 위해서 건새우를 넣어 줍니다. 토란줄기만 볶는 것보다는 훨씬 풍미가 좋아집니다. 건새우에서 나오는 단맛도 아주 좋고요. 그리고 건새우가 들어가니 국물맛도 좋아지네요.
STEP 10/13

그리고 물 1/2컵을 부어 줍니다. 한번 팔팔 끓어오르면 중불에서 끓이듯이 볶아 줍니다. 물기가 자작해질때까지 볶아주세요.
STEP 11/13

자작자작해지고 있을때에 후추 조금 넣어 주시고 매콤한 맛을 주기 위해서 고춧기름을 한바퀴 돌려 주었습니다.
STEP 12/13

국물이 거의 없이 자작해졌지요. 중불에서 하셔야 합니다. 마지막으로 통깨를 뿌려서 마무리합니다.
STEP 13/13

짭쪼름하면서도 달달한 맛의 건새우가 들어간 토란줄기볶음이 완성되었습니다. 맛이요??? 아작아작 씹히는 토란줄기의 맛과 건새우에서 나오는 자연이 주는 단맛이 어우러지는 그런 나물입니다.

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