Name: 호떡이야? 술빵이야?? 막걸리 꿀빵~~도전!!
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 밀가루 2+1/2컵; 막걸리 1컵; 설탕 1/2컵; 소금 1t; 흑설탕 3/4컵; 견과류 적당량

호떡이야? 술빵이야?? 막걸리 꿀빵~~도전!!

이 빵은 전부터 막걸리 발효를 꼭 해보고 싶다는 생각에 반죽을 만들었는데 캔옥수수나 건포도 보다 호떡처럼 꿀들어 있음 좋겠다는 생각이 들어서 변형 시킨 거예요.

반신반의하면서 만들었는데 반응 완전 짱이였구여, 술빵 반죽 하실 때 도전해 보세용~~ㅎㅎ

6인분 이상

2시간 이상

아무나

쉬운언니

[더보기] 동네언니처럼 편안한 요리하는여자 쉬운언니입니다^^내가만든음식을 남들이 맛있게 먹어주면 그게 어찌나 행복한지~우리 같이 행복한음식 만들어봐요~^^

조리순서

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STEP 1/13

먼저 막걸리는 꼭 생막걸리로 한달이 지나지 않은것을 선택하세요.
생막걸리가 아니면 발효가 되지 않아요. 술맛 나는 빵을 만들고 싶은데 생막걸리 구하기 힘드시면 이스트 같이 사용하세요.^^
STEP 2/13

분량의 막걸리를 따르고 설탕 소금을 넣은 뒤 중탕으로 녹여주세요.
좀 따뜻해야 발효가 잘 되기 때문에 중탕으로 녹인건데, 끓이면 절대안됩니다. 발효 효소가 죽어요^^
STEP 3/13

중탕으로 설탕, 소금을 녹여 준 막걸리는 꺼내어 가루재료를 넣고 섞어주세요.
건조이스트 사용시 밀가루와 섞어 넣어주세요.
STEP 4/13

원래 술빵 반죽은 질게 섞여지면 그대로 따뜻한곳에서 발효하면 되는데, 저는 생 막걸리가 한달이 지나서 발효가 안될꺼 같아 안전하게 이스트를 넣고 반죽을 만들었습니다.
STEP 5/13

글루텐 100%반죽은 반죽기로 8분정도 돌려야하는데, 물론 힘으로 치대도 됩니다. 다된 반죽의 모습은 사진처럼 조금 떼내어 늘여뜨렸을때 껌처럼 늘어나면 잘된겁니다.
반죽기
STEP 6/13

이정도까지 치댄 반죽은 랩으로 싸서 발효를 시켜 볼께요.
겨울 실온발효:12시간 이상
뜨거운 물 중탕:6시간정도(중간중간 물을 갈아줘야함)
STEP 7/13

발효가 다 된 반죽의 확인법은 사진처럼 반죽이 2~3배정도 부풀고 반죽을 들쳤을때 실구조를 띄고 있으면 잘 된거예요.
STEP 8/13

자 그럼 물을 올려 두고 속재료로 설탕과 각종 견과류를 섞어볼께요.
STEP 9/13

찜기에 젖은 면보를 깔고 대강 반죽의 반을 떼어내 넓게 펼친 후 속재료를 다 올려 주세요.
STEP 10/13

이렇게 시루떡 찌듯 반죽 넓게 펼치고, 속재료 넓게 펼치고, 다시 반죽을 덮어주세요.
STEP 11/13

속재료를 넓게 펼쳤다면 나머지 반죽을 올려 수저로 밀면서 덮어주세요.
STEP 12/13

찜솥에서 25분 찌고 15분간 그대로 두어 뜸을 들였는데 찜솥에 올릴 땐 물이 팔팔 끓을 때 올려주세요.
STEP 13/13

다 쪄진 모습입니다. 찜기에서 내리면 바로 뒤집어 면보를 떼어내야 잘떨어지고, 빵을 자르는건 가위로 자르면 편하게 잘 잘린답니다.