Name: 시원한 토마토 스프
Ingredients: 토마토 1300g; 바질 잎 90g; 올리브오일 130g; 통후추 3g (크게 부심); 소금 7g; 마늘 8g (얇게 슬라이스); 샬롯 30g (얇게 슬라이스); 카놀라유 170g

차가운 토마토 스프 by ChefSteps

INGREDIENTS

EQUIPMENT

수비드 머신

진공 포장기

고운체

블렌더

TIMING

10분

YIELD

1000g

RECIPE

토마토는 꼭지를 떼고 반으로 자릅니다.

토마토, 10g의 바질, 엑스트라 버진 오일, 통후추, 소금, 마늘, 샬롯을

수비드용 진공팩에 넣고 진공포장을 합니다.

80℃의 온도에서 10분간 조리를 합니다.

진공팩을 건진 후에 블렌더에 부어줍니다.

강하게 2분 동안 블렌딩 해줍니다.

끓는 물에 45초간 80g의 바질을 넣고 45초간 데칩니다.

바질을 건진 후에 바로 얼음물에 담굽니다.

얼음물에 바질을 건진 후에 블렌더에 넣은 후 카놀라유를 넣고 바질 오일을 만듭니다.

체에 거른 후 보관을 합니다.

토마토 스프를 체에 거른 후에 차갑게 보관합니다.

차가운 그릇에 시원하게 보관한 토마토 스프를 넣고 가니쉬로 바질 오일을 올린 후에 서브 합니다.

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