Name: [노오븐] 마카롱 만들기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 1 servings
Ingredients: 아몬드가루 65g; 슈가파우더 60g; 달걀 흰자 50g; 설탕 40g; 핑크색 색소 약간

조리순서

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STEP 1/13

저는 아몬드가루가 없어서 만들었답니다. 확실히 입자가 커서 믹서기에 갈아서 사용했어요.
STEP 2/13

슈가파우더와 아몬드가루는 3번 체를 쳐주세요.
입자가 고울수록 좋아요!
STEP 3/13

볼에 계란흰자와 설탕을 계량해 주세요.
계란노른자가 들어가지 않도록 주의해 주세요!!
STEP 4/13

체온보다 살짝높은 물을 담은 볼위에 올려서 설탕을 녹여주세요. 그리고 머랭을 올려줍니다.
이 방법을 스위스머랭이라고 해요!
STEP 5/13

색소를 넣을거라서 뿔이 설때까지만 머랭을 올려주세요.
STEP 6/13

색소를 넣고 독수리 부리처럼 길게 늘어질떄까지 머랭을 올려주세요.
STEP 7/13

체친 슈가파우더와 아몬드가루를 3번에 나눠서 아래에서 위로 뒤집듯이 섞어주세요. 그러면 머랭을 최대한 살릴 수 있어요.
STEP 8/13

이제 제일 중요한 단계에요!!(사진이 없어서 죄송합니다ㅜㅜ) 어느정도 섞어줬으면 볼의 옆면에 반죽을 펼쳤다가 오므렸다를 반복해 주세요. 반죽을 떨어트렸을 때 계단처럼 쌓인 후 서서히 퍼지는 농도가 되면 반죽은 완성이에요~
이 과정을 마카로나쥬라고 하는데 너무 많이해도, 너무 적게해도 마카롱 만들기에 실패할 수 있으니 농도를 꼭 맞춰주세요!!
마카로나쥬를 덜하면 구웠을때 마카롱 윗면에 뾰족하게 뿔이생겨요.
반대로 마카로나쥬를 많이하면 반죽도 잘 마르지 않고 구웠을때 윗면이 쭈글쭈글해진답니다...
STEP 9/13

유산지 위에 반죽을 짜고 탕탕쳐서 기포를 없애주세요. 그런다음 30분~1시간동안 말려주세요. 손으로 만졌을떄 반죽이 묻어나지 않으면 잘 마른거에요.
반죽을 짤때 1cm정도 높이로 띄워서 500원 동전크기로 짜면 예쁘게 나온답니다.
보통 이런 건조한 날씨에는 40분 정도 말리면 충분해요.
마카롱을 충분히 말리지 않으면 구울때 윗면이 터져버려요.
STEP 10/13

후라이팬을 3겹으로 깐뒤, 불을켜서 온도를 높혀주세요. (오븐으로 따지자면 미리 예열해 놓는거에요.)5분뒤, 종이호일을 5장깔고 엄청 약한불로 줄인다음 마카롱을 조심스럽게 올려주세요.
오븐
엄청 약한불
불을 세게하면 마카롱이 탈 수 있으니 약불로 해 주세요.
가정마다 화력이 다르니 마카롱의 상태에 따라서 시간을 맞춰주세요.
STEP 11/13

짠~ 마카롱이 완성되었어요
STEP 12/13

음..삐에가 조금 그렇지만 이게 어디에요ㅎㅎ..
STEP 13/13

ㅋㅋ.. 속이 약간 빈것도 있고 채워진것도 있고 들쑥날쑥하네요.. 맛은 쫀득쫀득하면서 달달해요. 필링 채우실 분들은 딸기잼이나 크림치즈를 휘핑해서 사용하시면 될 것 같아요!