Name: 갑오징어&삼겹살 볶음...매운음식이 땡기는 날에~~
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 갑오징어 1마리; 통오겹살 300g; 애기새송이버섯 1컵; 데친 청경채 1컵; 양파 1/2개; 떡볶이떡 1컵; 맛술 2T; 고추기름 2T; 통깨 1t; 후추 약간; 고운고춧가루 3T; 매운고추장 2t; 맛간장 1T; 굴소스 1T; 매실액(설탕) 1T; 꿀 1T; 다진마늘 2t; 다진흰파 2T; 생강즙 1t

갑오징어&삼겹살 볶음...매운음식이 땡기는 날에~~

울가족은 아주 매운게 댕기는 날이면...조가네 갑오징어집을 방문해요. 조가네에서 나오는 음식 재료를 거의 비슷하게 준비했는데 생각보다 맵지 않았어요. 고추가루 or 고추장중 청양고추가루가 꼭 들어가야 제맛이 납니다. 갑오징어의 담백한 맛과 삼겹살의 고소한 맛이 매운소스랑 잘 어울려요.

3인분

60분 이내

중급

elliws재원맘

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매운양념장

노하우

미니새송이버섯 손질법
청경채 손질법
청경채 보관법
양파 손질법
양파 보관법
떡볶이떡 손질법
떡볶이떡 보관법
맛술 조리법
고추기름 손질법
고운고춧가루 보관법
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매실액 보관법
꿀 조리법
다진마늘 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법

조리순서

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STEP 1/20

청경채는 끓는물에 소금0.5t를 넣고 30초 데쳐요. 찬물에 여러번 씻고 끝마디를 조금 잘라 주고 한잎씩 떼어 놓아요.
STEP 2/20

고추기름을 준비해요.
(없으면)
소스팬에 포도씨유 반컵을 먼저 넣고 약불에서 끓이고 고추씨,고춧가루,마늘,파,생강을 넣고 휘리릭 해 준뒤 참기름2T를 넣어서 5초만 더 끓이고 불을 꺼요.
STEP 3/20

고운 체반에 받쳐서 고추기름을 용기에 담아요.
STEP 4/20

애기새송이버섯1컵,데친 청경채1컵,떡볶이 떡1컵,양파 1/2개 썰어서 준비해요.
STEP 5/20

갑오징어 껍질은 한 손에 키친타월을 잡고 쭉 당기면 잘 벗겨져요.
STEP 6/20

껍질이 있었던 면에 사선으로 칼집을 내요. (마름모꼴)
STEP 7/20

갑오징어는 한 입 크기로 썰어 주고 맛술 2T를 골고루 뿌려서 신선실에 잠시 두어요.
STEP 8/20

매운 양념장을 레시피 정량을 넣어서 만들어 놓아요.
미리 만들어서 하룻밤 숙성 시키면 더 맛나요.
STEP 9/20

통오겹살의 비계를 제거하고 얇게 썰어 주어요.
일반 삼겹살도 무방해요.
STEP 10/20

비계를 따로 보관하고 삼겹살은 매운 양념장 2T에 재워 두어요.
STEP 11/20

달궈진 궁중팬에 고추기름 2T를 두르고 먼저 양파를 볶아요.
STEP 12/20

양파가 투명해지면 재워둔 삼겹살을 넣어요.
STEP 13/20

삼겹살이 70% 정도 익었을 때...
STEP 14/20

말랑한 떡볶이,애기새송이버섯을 넣고 한 번 섞어 준뒤
STEP 15/20

매운양념장을 한꺼번에 넣지 말고 조금씩 나눠서 넣어요.
STEP 16/20

갑오징어을 넣고 볶아 주어요.
STEP 17/20

갑오징어가 거의 다 익었을 때 청경채를 넣어요.
STEP 18/20

마무리는 후추톡톡...색상,간을 확인하셔요.
STEP 19/20

뽀다구 나게 질그릇(팬)을 준비 했어요.
미리 옆불에서 달궈 두고 삼겹살 비계로 바닥면에 코팅(기름칠)을 해 주고 난 뒤 비계를 버려요.
STEP 20/20

질그릇(팬)에 볶은 갑오징어를 담아 내었어요.