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벨기에76

벨기에식 집밥-치코리 햄말이와 으깬감자,당근 = Witloof en ham in de oven

* 치코리(Witloof)는 네덜란드나 벨기에서 재배됩니다.

* 함께 하는 술은 화이트와인이 좋아요(냉장고에 넣고 차게마시세요)

*제철시기는 10월달
2인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 치코리(Witloof) 2개
  • 햄 납작하게 썰어진 것 4장
  • 치즈가루 100g
  • 파슬리가루 1큰술
    [화이트소스 만들기 재료]
  • 버터 3큰술
  • 밀가루 4큰술
  • 우유 50ml
  • 치코리 삶은 물 1L
  • 치즈가루 50g
  • 넛맥분 1큰술
  • 소금 조금
  • 후추 조금
    [으깬감자와당근 재료]
  • 감자(중) 2개
  • 당근(소) 1개
  • 버터 3큰술
  • 우유 25ml
  • 넛맥분 1큰술
  • 소금 조금
  • 후추 조금
노하우 영상
조리순서Steps
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*치코리2개는 겉잎이 손상이 많이 가있으면 떠어내고 그렇 지 않면 그상태에서 반을 가른다

치코리 2개

*냄비에 썬치코리를 넣고 물은 자작하게하고 소금을 살짝넣
고 5분정도 삶아준다.
*치코리의 숨이 죽으면 다삶은거 다음 물은 버리면 안되고 따로 다른그릇에 담아내고 치코리는 물기를 빼준다.

쎈불

*다른냄비나 소스냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹인다음 불을 약하게 하고 밀가루를 넣으면서 잘 젖는다.

버터 3큰술.밀가루 4큰술

작은냄비나 소스냄비

처음에 중불에 마지막에는 약불로

*3번의 버터와 밀가루가 알갱이처럼되면 우유를 조금씩넣어가며 잘저어야 알갱이가 안생긴다.
*다음 치코리 삶았던물을 조금씩부어가면서 잘저어준다.
*죽보다 약간 무르게 해야 한다.

우유 50ml.치코리 삶은물 1리터

소스냄비나 작은냄비

약불

우유는 냉장고에 있던것보다 실온에 있는것을 사용하면 소스가 엉겨붙거나 알갱이가 안생기고 아주 곱게 된다!
*치코리 삶은물은 다사용하면 안되고 이렇게 소스가 무르게 되면 더이상 넣으면 안된다.

*넛맥분.후추.소금 조금씩 치즈가루 50g을 넣고 잘 저어주면 화이트소스완성.

넛맥분1쿤술.소금후추 조금씩.치즈가루 50g

약불

*실온에 식혀둔 치코리반쪽을 슬라이스햄에 돌돌 말아주세요
*다음 오븐 200도로 해놓고 열을 미리 가열해놓습니다.
* 오븐그릇에 화이트소스를 살짝깔고 돌돌말은 치코리햄을 나란히 넣습니다.

슬라이스햄 4장.화이트소스. 치코리 2개

오분그릇 2인용 1개

* 오븐그릇에 담은 치코리와햄에 화이트소스를 부어줍니다.
*다음 치즈가루 100g을 모두 골고루 뿌려주세요.
*마지막으로 파슬리가루뿌리면완성
*200도로 가열한 오븐에 넣고 20분정도 굽습니다.
오븐마다 시간이 틀리니 치즈가루가 브라운색이되면 완성입니다.
* 치코리가 오븐에 굽는동안 감자2개와 당근1개의 껍질을 깐다음 냄비에 넣고 물을 자작하게 다음 소금을 넣고 팔팔끓입니다.(한8분에서 10분정도 소요)
*감자가 으깨질정도로 삶으면 물을 빼고 잘 으깨줍니다.
*다음 버터3큰술넣고 잘 으깨면서 섞어준다음
*우유25ml넣고 또한번 잘 으깨면서 저어주고 나버지 넛맥분 1큰술.소금.후추 조금씩 뿌리고 잘섞어주면 완성
으깬감자와당근이 완성되면 치코리도 완성.
오븐에서 꺼내어 접시에 으깬감자와 함께 담아내면 완성
벨기에식 집밥입니다.

10월이 제철이라 요즘 이요리를 해먹는 벨기에 사람들이 많지요!

다이어트하시는분은 이것보다 생 치코리를 과일과 함께넣고 셀러드용으로 아주 좋아요!
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