솔여시의 명절 필수 먹거리 돼지갈비찜 황금레시피
아마 명절에 소갈비든 돼지갈비든 안 하는 집 없을 거예요^^
그래서 저도 조금 했어요^^
4인분 
2시간 이상 
고급 
재료
계량법 안내
- 주재료
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- 부재료
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- 양념
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또는 시판용
노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/14재료는 사진처럼 준비를 해주시는데요^^
제가 스윗바질을 사용한 게 좀 이상 하실 거예요^^
바질은 육류에 연육을 도울 뿐 아니라 잡내 없애는데도 아주 탁월하고요^^(생선 비린내도 잘 잡아요^^)
특히 바질이 독특한 향이 육류에 풍미나 맛을 한층 럭셔리하게 해줘요^^
단 향이 매우 강한 향신료라 많이 넣으면 안 돼요^^.. 쪼금만... ᄏᄏ
저는 키우는 바질이 있어 생바질을 사용했지만요^^
매장에 가시면 바질 잎을 건가루로
판매하더라고요^^.....
그거 사용하시면 좋겠고요^^
난 이렇거 필요 없다 시면 굳이 꼭 써야 하는 건 아니니 패스하셔도 되고요^^
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STEP 2/14말린 표고버섯은 따신 다시육수 250ml에 담가주세요^^
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STEP 3/14이제 고기에 핏물을 좀 뺄 건데요^^
돼지는 소고기랑 달라서 장 시간 핏물을 빼지 않아도 되고요...
뭐 어떤 분들은 끓는 물에 살짝 한번 튀겨내신다는 분들도 계시고요^^
근데요^^.....
전 항상 안타까운 게요^^......
이 핏물은 소나 되지나 꼭 빼시는게
좋아요^^..특히 덩어리고 기일 때는요^^.... 그리고 많이들 모르시던데요 돼지는 소랑 달리 핏물을 뺄 때 고기에 단맛 짯맛도 같이 빠져나가요^^....
그래서 잡내 잡을 겸 맛술 좀 넣구요^^ 빠져나간 단맛 짠맛을 조금 보충해 주자고요^^.......
저는 이렇게 해서 30분 정도 핏물을 뺏어요^^
이렇게 핏물을 빼시면 피 특유에 비릿함도 사라지고 맛은 그대로 유지가 된 깔끔한 고기에 맛을 보시게 될 거예요^^
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STEP 4/14다시육수 120ml 맛간장 맛술 설탕 올리고당 후추약간 소금 천연가루(시핀용도 좋아요^^)고추가루 다진마늘을
넣고 잘 석어 핏물 뺀 고기를 널고 한두 번 조물 해주세요^^
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STEP 5/14그리고 바질 양파 키위 그리고 위에서 표고 불리던 물을 약간 넣고 믹서에 갈아서
고기볼에 담고
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STEP 6/14월계수잎과 함게 버무려서 저는 3시간을 두었네요^^
다들 아시지요 고기는 최소 한 시간 이상은 마리내이드 하셔야 맛이 밴다는 거....
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STEP 7/14말린가지와 대추는 그냥하고 불린표고는 사등분으로 썰고 대파도 사진처럼 뚝썰었어요^^
그데 이상 하실거예요^^
대추는 그렇다 쳐도 가지는 왜 표고처럼 안불렸을까
갈비는 좀 오래 익히장아요^^
안그래도 부드러운 가지를 불리면 그데로 퍼져버려요^^....저는 집에서 말린거라 깨끗히 씻어 말려 그냥 했구요^^...시판용 하셨더라고 부리지마시고 새척만 해서 쓰시면 쫄깃한 가지를 만나실꺼예요^^....요게 요게 또 별미겨든요^^
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STEP 8/14아후 저 이거 할 때마다 졸려요^^
무랑 당근 감자는 한 입 크기로 썰어 굴려 깎았네요^^
갈비찜하실 때 이 무를 너으시면 맛이 아주 시원해져요^^
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STEP 9/14오호~ 3시간 후딱이네요^^
월계수 잎은 건져내주시고요^^
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STEP 10/14우선 말린가지 공깃돌같이 깎아놓은 무랑 표고버섯을 먼저 넣고 뚜껑 닫아 중불에서 30분정도 끓였어요^^
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STEP 11/1430분 후에 끓기 시작하면 썰어놓은 대파를 넣고
다시 중불서 20분.....
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STEP 12/1420분이 나자고 나머지 재료들을 한데 넣고 쌘불에서 15분 정도 팔팔 끓여주세요^^
끓는 영상은 위에 있어요^^
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STEP 13/14잘 잘 끓고 있지요^^
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STEP 14/14오홍~맛있겠당^^
이렇게 맛깔난 저의 돼지갈비찜이 완성되었네요^^
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