고등어조림 황금레시피 따라잡기
어제 저녁에는 반찬으로 고등어무조림을 했는데 ㅎㅎ 제법 맛있어서 뿌듯 뿌듯~ 생생정보통에 소개되었던 고등어조림 황금레시피를 따라서 만들어봤는데 맛있더라고요. (생물 고등어가 비싸던데, 그래서 더 맛있었는지도 몰라요.)아이들은 감자를 넣는 게 더 맛있다고 했지만, 무에도 제법 간이 잘 배어들어 짜지 않고 감칠맛나는 그런 고등어조림이 되었어요. 햇 감자가 나오고 있으니까, 다음에는 감자도 넣어봐야겠어요.
4인분 
60분 이내 
초급 
세 아이맘으로 요리하는 게 가장 즐거운 사람입니다.
재료
계량법 안내
- 재료
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- 무조림재료
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1200cc
- 양념장재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/11고등어는 두 세번 정도 씻어 물기를 제거하고 준비해주세요. 자반 고등어라면 미리 쌀뜨물에 담궈 소금 기를 빼주시면 되겠죠?
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STEP 2/11무는 껍질을 벗겨 반달 썰기로 썰어주세요. 너무 두껍지 않게 썰어주셔야 잘 익어요.
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STEP 3/11무를 넣고 조릴 때 물은 종이 컵으로 6개 정도 넣어주세요. 좀 큰 무 1/4개를 넣을 때는 종이 컵 5개가 적당하고요.
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STEP 4/11양파도 1/4개 넣어주세요.
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STEP 5/11분량의 진간장과 굵은 소금 그리고 후추가루를 넣어주시고 폭폭 끓여가며 무조림과 육수를 만들어주세요.(다시마를 넣으면 더 맛있겠지만, 없어도 괜찮아요.)
처음에는 강한 불로 끓이다가, 중간 불로 줄여 30분간 끓여주세요.
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STEP 6/11양파, 청양고추, 멸치액젓, 미림, 황설탕, 매실액을 넣고 갈아주세요.
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STEP 7/11잘 갈아준 소스에 고춧가루와 고추장, 다진마늘, 생강가루를 넣고 잘 섞어주세요. 미리 만들어두면 고춧가루가 잘 풀어져 더 예쁜 빛깔이 나고 매콤한 맛도 더해지겠죠?
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STEP 8/11팔팔 끓여준 무조림과 육수에 잘 씻어두었던 고등어를 넣어주세요.
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STEP 9/11준비해둔 고등어조림 양념장을 모두 넣고 뚜껑을 닫고 끓여주세요. 중간에 뚜껑을 열어보면 안 되는 게 비린내 없이 더 맛있게 만들 수 있는 비법이라고 하니, 강한 불로 올려 끓이다가 중간 불로 조절해서 10분 정도 끓여주세요.
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STEP 10/11고등어가 다 익고 양념이 자작해지면 뚜껑을 열고 어슷썬 대파를 넣고 2분 정도만 더 끓여주세요.
얇게 썬 양파를 올려주셔도 좋은데, 저는 양파가 너무 많이 들어간 거 같아서 위에 올려줄 때는 생략했어요.
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STEP 11/11어슷 썬 대파를 올리고 끓여준 다음에 바로 불에서 내려주시면 고등어조림 완성!
- 무조림과 육수룰 만들어주는 과정과 양념장이 중요한 포인트인데, 무를 푹 졸여주면서 베이스가 되는 국물도 준비할 수 있으니 30분간 끓여주는 거 꼭 잊지 마세요. 양념장은 미리 갈아두고 고춧가루 등과 섞어 준비해주면 때깔곱고 더 감칠맛나는 고등어조림 양념장이 된답니다.
5.00
리뷰별점
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KyeongSuk Lee 어을림리뷰별점먼저 소금을 조금넣서 끓이니까 고등어에 간이 잘스며들었고 비린맛도 없어서 참 잘먹었습니다 감사합니다2017.12.13 08:39 -
이별이란리뷰별점울 아내 맛있다고 엄지 손가락 치켜세웠죠~^^ 아들들도 맛있게 잘 먹었다고 합니다♡ 강춥니다!!~♡♡2017.07.03 13:43 -
김근영리뷰별점정말 맛있게 먹었어요~~우리 아이도 이걸로 밥 세공기 먹구요!! 맛있는 레시피 감사합니다^^2017.06.05 15:24쉐프의 한마디ㅎㅎ 고맙습니다. 저희 아이들도 잘 먹어요.2017.06.05 15:24
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