Name: 새우머리와 껍질을 이용하여 새우버터,새우소스 만들기
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 새우머리; 새우껍질; 토마토페이스트 2~3큰술; 마늘 1큰술; 다진 양파 1/4개; 다진 샐러리 종이컵 1컵; 다진 당근 종이컵 1/2컵; 야채스톡 2개; 통후추; 버터 300~500g; 화이트와인 1소주컵; 휀넬씨 1티스푼

새우머리와 껍질을 이용하여 새우버터,새우소스 만들기

오늘은 새우 손질하고 남은 껍질을 아주 멋스러운 소스와버터로 만들어서~ 요리의 풍미와 맛을 업그레이드 할수 있는 비법을 알려드려요~^^

6인분 이상

60분 이내

초급

메인쉐프

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재료

재료

노하우

새우 손질법
새우 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
다진양파 손질법
샐러리 손질법
샐러리 보관법
당근 손질법
당근 보관법
버터 보관법
화이트와인 조리법
화이트와인 보관법

조리순서

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STEP 1/12

새우손질을 하고 나온 머리와 껍질을 준비합니다.
저는 40~50마리분을 가지고 했습니다.
새우 손질법 레시피
STEP 2/12

새우껍질과 머리는 마른팬에 볶아주세요.
STEP 3/12

사각사각 볶을때 나는 소리가 가벼워 졌다면 ok!
STEP 4/12

팬에 다진마늘 1큰술, 다진양파,다진 샐러리, 다진당근,통후추를 넣고 볶다가 새우를 넣고, 화이트와인도 소주컵으로 1컵, 휀넬씨도 1티스푼을 넣고,
재료가 잠길 정도의 넉넉한 야채스톡을 푼 물이나 야채육수를 부어 끓여 주세요.
(15~20분정도)
STEP 5/12

토마토를 3~4개 다져 넣고~ 토마토 페이스트를 1큰술 정도 넣어 색을 내주세요~
STEP 6/12

다 끓인 소스에 버터 300~500g을 넣고 잘 섞이도록 쉐키쉐키~
STEP 7/12

시간이 지나면 물과 기름이 분리 되어 위로 기름이 둥둥~ 뜹니다.
STEP 8/12

요게 굳으면 색이 아주 고운 핑크빛 버터가 나와요~^^
요게 새우버터~!!
새우 파스타를 하실때 마무리 전에 요 버터를 넣고 쉐키쉐키~ 하시면~ 향이 예술이죠~!
샌드위치 할때 빵에 버터를 바르잖아요~ 그때 사용해도 좋아요~
STEP 9/12

굳은 버터를 다시 한번 정제를 해야 깨끗한 버터를 얻을 수 있어요.
STEP 10/12

보관은 냉동으로 보관해 주세요~!
향이 중요하니깐 밀봉은 기본이겠죠??
STEP 11/12

버터를 만들고 남은 것은 그대로 믹서기에 갈아 고운 천으로 걸러 주거나
채를 이용하여 꾹꾹 눌러가며 걸러내 주세요..
STEP 12/12

토마토 페이스트를 이용하여 소스 농도를 잡아 적당량을 담아 냉동 보관 하시면 되요..
리조또로~ 파스타로 빠에야를 할때도 아주 좋은 소스랍니다..~^^