Name: 바다장어구이(붕장어)...복분자소스 & 고추장소스
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 바다 장어 3마리; 후추 (밑작업); 청주; (붓칠)녹인버터 1T; 복분자액기스 2T; 맛간장 2t; 꿀 1t (물엿); 통마늘(소) 4톨; 생강즙 1t; 베트남고추 2개; 월계수잎 1장; 통후추 10알; 고추장 3T; 맛간장 1t; 매실액 1T; 생강즙 1t; 생수; 복분자소스 1t; 양파; 마늘; 사과; 꿀 1t

바다장어구이(붕장어)...복분자소스 & 고추장소스

대형마트에 갔더니.. 바다장어 (붕장어) 5마리~6마리가 19000원에 판매를 하고 있었어요. 손질이 되어 있어서 양념장만 만들어서 구워 먹으면 맛있을 걸 같아 1팩을 카트에 담았어요.

3인분

30분 이내

초급

elliws재원맘

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재료

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재료

복분자소스

고추장소스

야채즙 3T

노하우

청주 조리법
버터 보관법
꿀 조리법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
월계수잎 손질법
고추장 조리법
매실액 보관법
양파 손질법
양파 보관법
사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/13

복분자청이 만든지 10일이 (7일) 지나지 않아서.. 복분자 건더기만 듬뿍 2T를 건졌어요. 마늘 작은것 4톨, 생강즙 1t, 맛간장 2t를 믹서기에 곱게 갈아 주어요.
STEP 2/13

믹서기에 간 재료를 고운체에 걸러요. (복분자 씨 제거)
STEP 3/13

믹서기 컵에 조금 남은 액기스를 생수 1/3컵을 부어서 헹구듯 돌려주고 남은 액기스 마저 합체해서 소스를 끓여 주어요.
STEP 4/13

월계수잎1장, 베트남마른고추2개, 통후추10알 끈적하게 될 때까지 끓여요. 타지않게 잘 저어 주셔요.
STEP 5/13

복분자 소스가 완성되면 한번더 체에 걸려요.
STEP 6/13

고추장소스를 만들어요. 만능매운장 듬뿍2T, 복분자소스1T,꿀1t 생수 반컵~을 부어서 농도를 조절해요. 소스 간을 보셔서 모자란 맛을 추가하셔요. 만능매운장이 없을시에는.. 요리재료편에 기재된 재료로 만드셔요.
STEP 7/13

상추는 물에 10분 담궈 두었다가 (식초1/3컵) 잎 사이사이를 흐르는 물에 잘 씻어서 차곡차곡 겹쳐서 한손에 잡고 물기를 탈탈탈 털어주고 난 뒤 체반에 담아 두어요.
STEP 8/13

냉장고에 넣어 두었던 바다장어 준비 (붕장어). 흐르는 물에 한 번 씻어서 물기 탈탈탈 남은 물기를 키친타월로 닦아주고 밑작업을 해요. .흑후추,청주를 뿌려 주면 장어의 비린향을 잡을 수 있어요.
STEP 9/13

200도 예열한 오븐에 종이호일을 깔고 장어를 올려 놓아요.
오븐
STEP 10/13

살이 뽀얗게 되고 물이 생긴 상태에서 복분자,고추장소스를 발라 주어요. (실리콘주걱사용)
STEP 11/13

5분 후에 다시 한번 발라 주어요. 세번을 발라 주고 종이 호일 째 꺼내요.
STEP 12/13

달궈진 후라이팬에 바닥면 장어껍질을 구워요. 윤이 나고 고소한 향을 내기 위해서 녹인버터를 윗면에 살짝 코팅하듯 발라 주어요. 장어껍질면이 좀 까실해졌다 싶을 때 종이호일을 새것으로 교체하고 장어를 뒤집어서 올려요.
STEP 13/13

완성 되면 종이 호일째 도마위에 올려서 한김 식히고 컷팅을 해요.