삼계탕끓이기 ...보양음식은 정성을 다해서...*
삼계탕을 깔끔하게.. 제대로 한 번 끓여 보고 싶었어요. 그래서 앞글에 삼계탕 부재료의 효능을 알아 보았고...어떻게 하면 깔끔하고 기름기가 적게 만들 수 있을까? 고민 끝에 육수를 먼저 내고 닭을 삶는 방법으로 삼계탕을 만들어 보았어요. ^^
1인분 
120분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/23닭은 생육으로 싱싱하고 5호 사이즈인 영계를 준비해요.
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STEP 2/23닭을 찬물에 넣고 하룻밤 냉장고에서 핏물을 빼요.
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STEP 3/23삼계탕 부재료를 준비해요. 1인용 기준이라 ..삼계탕 부재료
반봉지 분량만 넣어요. (황기,엄나무,오가피,감초,유근피)대추5알도 함께 넣어요.
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STEP 4/23물 3L에 부재료를 넣고 푹 끓여요. 중불에서 시작하고 한소뜸하면 약불로 교체 45분 정도 끓여요.
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STEP 5/23찹쌀과 맵쌀을 1:1로 섞어서 불려요. 1컵분량
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STEP 6/23우러난 육수에 ...부재료 건더기는 체에 건져서 냉동실에 따로 보관 해서 재활용 1번 더 사용해요.
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STEP 7/23핏물을 뺀 닭은 꽁지로 수돗물을 틀어서 물을 콸콸 넣고 목쪽으로 물이 빠지게 해요. 내장 핏물제거.
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STEP 8/23꽁지의 기름을 제거해요. 이 부분에서 가장 많이 지방이 나와서 국물에 지방이 둥둥 뜨게 해요.
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STEP 9/23육수에 사용 했던 대추5알을 포크로 구멍을 내 주어요. 그래야 대추가 잘 우러나요.통마늘 3톨도 같이 준비해요.
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STEP 10/23육수는 닭이 2/3 잠길 정도로 부어요. ~2리터
깨끗이 씻은 닭 꽁지쪽에 대추,마늘을 쏙 넣어요.
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STEP 11/23뚜껑을 닫고 푹 끓여 줍니다. 닭은 보통 1마리는 1시간 15분 2마리는 1시간30분 끓여 주어요.
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STEP 12/23잘 익은 닭은 뚝배기에 자리를 잡아요.
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STEP 13/23불린쌀에 남은 닭육수를 쌀 분량의 2배 정도 부어서 끓여 주어요. 타지 않게 중간에 한번씩 저어 주어요.
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STEP 14/23남은 닭육수에 양파를 넣고 양파가 투명할 때까지 끓여요.
(양파는 닭의 기름 성분을 분해 해주는 역할)
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STEP 15/23찹쌀죽이 잘 풀어지면 완성.
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STEP 16/23뚝배기에 있는 닭의 배를 갈라요. 대추,통마늘을 꺼내요.
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STEP 17/23꺼낸 자리에 유심히 보면 피 덩어리가 가슴뼈에 붙어 있어요. 이곳에서 닭의 누린내가 나기 때문에 피 덩어리를 제거 해 주어요.
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STEP 18/23찹쌀죽을 닭 배에 가득 채워요.
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STEP 19/23파는 얇게 슬라이스,대추는 씨를 제거하고 돌돌 말아서 잘라 주어요. (고명으로 사용)
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STEP 20/23대추고명3개, 파쏭쏭
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STEP 21/23양파를 건져 낸 육수가 완성 되었고 뽀얗게 잘 우러났어요.
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STEP 22/23뚝배기 쪽에 가스불을 켜고 (약불) 뜨거운 육수를 부어 주어요. 소금으로 ~1t 간을 해요.
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STEP 23/23뜨거운 육수를 찹쌀 죽에 토렴을 해주고 (육수를 찹쌀죽에 국자로 올려 주는 작업) 파랑 대추 고명을 중간에 올려 주어요. 후추도 톡톡...뚝배기에 육수가 끓고 나서 식탁으로 내어요.
- 닭과 부재료를 한꺼번에 넣고 끓이는 방법이 훨씬 시간 단축도 되고 좋지만... 울 아들이 먹을꺼라서 아주 깔끔하게 끓였어요. 파를 먹지 않는 아이에게 삼계탕을 줄 때는 육수에 양파 넣고 끓일 때 파도 함께 넣고 끓이고 나서 건져내면 됩니다.
삼계탕부재료효능> @6850394
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