랍스터 샐러드
탱탱한 랍스터살과 부드러운 아보카도무스, 달콤한 망고무스의 버라이어티한 식감이 훌륭하다. 작은 글라스에 1인분씩 담아 알록달록한 색감을 강조하면 파티 음식으로도 손색없다.
4인분 
60분 이내 
중급 
재료
계량법 안내
- 주재료
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- 부재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/7랍스터는 머리와 몸통, 집게발을 분리한 다음 몸통에 배 쪽으로 꼬치를 두 개 끼워둔다.
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STEP 2/7냄비에 물을 넉넉히 붓고, 당근, 양파. 샐러리, 화이트와인, 소금을 넣고 끓인다.
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STEP 3/7물이 끓어오르면 랍스터 집게발을 먼저 넣어 익히고, 한 번 다시 끓어오르면 몸통을 넣은 후 불에서 내려 뚜껑을 열어 놓고 완전히 식힌다. 완전히 식으면 몸통과 집게발을 건져 데친 물을 자작하게 부어 냉장고에 넣고 차게 식힌다.
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STEP 4/7식은 랍스터는 껍질과 살을 분리해내어 살을 한입 크기로 썬다.
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STEP 5/7아보카도는 살을 발라내고 라임 즙과 소금을 넣어 으깬 후 바질 다진 것, 올리브오일을 섞어 라임즙을 바른 볼에 넣고 랩을 윗면이 공기와 접촉하지 않도록 바짝 씌워둔다.
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STEP 6/7망고는 살을 발라 잘게 다진 후 홍고추, 청고추 다진 것, 올리브유 1큰술, 후추, 생강 다진 것을 섞는다.
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STEP 7/7랍스터 드레싱을 만든다. 화이트와인식초 2큰술, 디종머스타드 1큰술, 올리브유 4큰술을 넣어 섞는다. 샷 글라스에 아보카도-망고 순으로 담고 랍스터 살을 두 쪽 올린다. 랍스터 드레싱을 뿌린 후 이탈리안 파슬리 잎을 얹어 장식한다.
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