4인분
2시간 이상
중급
재료
- 반죽
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- 충전용
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- 마무리
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동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/13(충전용) 버터를 비닐팩에 넣고 12×12cm 정사각형으로 밀어주세요. 그리고 냉장고에 사용하기 전까지 차갑게 보관해주세요!
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STEP 2/13(반죽) 볼에 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 3분간 반죽해 한 덩어리가 되면 버터를 넣고 7분간 반죽해주세요.(반죽은 10분만! 글루텐이 60~70%만 잡히도록 해주세요.)
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STEP 3/13냉장고에 30분 1차 발효시켜주세요.(충전용 버터가 녹지 않도록 차갑게 발효시킵니다.)
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STEP 4/131차 발효가 끝나면 반죽을 충전용 버터 2배인 정사각형으로 밀어주세요.
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STEP 5/13차가운 버터(충전용)를 가운데에 올리고 꼼꼼하게 감싸주세요.
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STEP 6/13밀대로 반죽을 꾹꾹 눌러가며 펴주다가 한 방향으로 길게 밀어주세요. 그런 다음 3절접기를 한 후 비닐에 담아 냉장고에 30분 휴지시켜주세요.(총 3번 반복해주세요!)
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STEP 7/13[반죽 밀기] 3절접기가 끝나면 반죽을 세로 20cm, 가로 40cm 직사각형으로 밀어주세요.
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STEP 8/13[반죽 자르기] 높이 20cm, 밒변 10cm 이등변삼각형으로 잘라주세요.
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STEP 9/13[초승달모양] 반죽 끝을 1.5~2cm 자르고 돌돌 말아주세요.
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STEP 10/13[일반모양] 자르지 않고 밑에서부터 돌돌 말아주세요.
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STEP 11/13실온에서 40분~1시간 2차 발효시켜주세요.(따뜻한 곳에 발효시키면 유지가 흘러나와요.)
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STEP 12/13굽기 전 계란물을 전체적으로 고르게 발라주세요.(두껍게 바른 부분은 탈 수가 있어요.)
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STEP 13/13180℃에서 15분 구워주세요.
- 버터를 많이 사용하기 때문에 빨리 작업해주세요!(버터가 녹으면 작업하기 어렵습니다.)
5.00
리뷰별점
포토 후기(10)
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:_0리뷰별점처음 도전했는데 완전 맛있게 잘 됐어요. 영상 보면서 하니까 이해도 더 잘 됐고요. 쉬운 레시피 감사해요 bb2024.02.13 15:52 -
놀던것들리뷰별점요즘저의 베이커리 욕구 품품 일으키시는 효썸님 다양한 레시피 계속 부탁드립니다2022.08.10 15:48 -
byeoll리뷰별점넘나 맛있어요 레시피 감사합니다2021.02.04 17:19 -
서니님리뷰별점상세 레시피감사해요 완전쉽게 잘 맛나게 만들어 먹네요^^2019.09.15 19:17
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