Name: 아망드 쇼콜라/마카다미아 쇼콜라 만들기
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 통아몬드 150g; 마카다미아 50g; 다크 커버춰 초콜릿 200g; 비정제 황설탕 60g; 물 20g; 버터 10g; 발로나 코코아 파우더 3TS

조리순서

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STEP 1/14

먼저 견과류를 카라멜라이즈 해주기 위해 볼이 넓은 팬에 물과 설탕을 담아 약한불에서 녹여주세요. 저는 비정제 황설탕을 쓰긴 했지만 백설탕 쓰셔도 상관은 없습니당.
STEP 2/14

이 때 주걱으로 휘저으면 설탕 결정이 생기니 절대 건드리지마세요-
STEP 3/14

설탕물이 다 녹아서 끓기 시작하면 견과류를 넣어주세요. 견과류는 미리 기름없는 팬에 볶거나 오븐에 구워서 준비하면 더 고소하고 좋아요.
오븐
STEP 4/14

시럽이 고루 묻도록 섞어준 다음에,
STEP 5/14

이 정도로 하얀 결정이 생길 때 까지 약불에서 계속 볶아주세요. 가만히두면 타니까 계속 저어주셔야해요ㅠㅠ
STEP 6/14

수분이 날아가서 결정이 생겼던 설탕은 다시 녹으면서 카라멜화돼요. 이 정도가 되면 불을 끄고 버터를 넣어 잘 섞어주세요. 버터가 없으시다면 그냥 생략하셔도 됩니다.
STEP 7/14

넓게 펼쳐서 서로 달라붙지 않게 하나씩 떼어주세요.
STEP 8/14

견과류가 식는 동안, 초콜릿을 준비해주세요. 저는 다크를 좋아해서 다크 커버춰로 준비해주었고 코팅 초콜릿을 쓰셔도 크게 상관은 없어요.
STEP 9/14

카라멜라이즈한 견과류에 초콜릿 일부를 덜어 섞어주세요. 한번에 너무 많이 넣지 말고 조금씩 넣어가면서 초콜릿 옷을 얇게 여러번 입혀주는게 좋아요 :)
STEP 10/14

골고루 묻힌 다음에 계속 뒤적여주면서 초콜릿이 굳도록 해주세요. 저는 보통 시간 단축하려고 찬물이 담긴 볼 위에 올려서 식히곤 해요.
STEP 11/14

초콜릿이 완전히 굳으면 남은 초콜릿 일부를 또 넣어서 섞어주세요. 굳기 전에 넣어버리면 초콜릿이 밀리니 꼭! 다 굳은 다음에 과정을 반복해주셔야 합니다.
STEP 12/14

마지막으로 넣은 초콜릿까지 다 굳은 모습! 과정을 많이 반복할 수록 초콜릿 옷이 두껍게 입혀지고 모양도 동그래져서 더 예뻐요. 저는 초콜릿을 아주 좋아하는 편이 아니라 6번 정도 반복했어요.
STEP 13/14

완성된 초콜릿에 코코아 파우더를 묻혀주세요. 설거지를 줄이기 위해 봉투에 넣고 쉐킷쉐킷
STEP 14/14

완성! 파우더는 코코아말고 슈가파우더, 말차, 딸기, 백년초 등 다양하게 사용가능해요. 앞에 큰게 마카다미아고 뒤에가 아몬드입니다 :)