Name: 잔치국수:맛있게 국물내는 방법을 찾아라!
Total time: 60 min
Yield: 3 servings

조리순서

전체보기

STEP 1/12

냄비에 멸치와 황태머리를 기름없이 볶는다
*싱싱한 멸치일 경우 하지 않아도 상관없다는데 내 경험상 그래도 이렇게 볶은 후 끓여내는게 더 진하고 맛있게 우러나는 기분이 들어서 잊어먹지만 않으면 요 과정을 거치는 편이다
STEP 2/12

물을 붓고 다시마,무,버섯 등을 넣어 처음에 센불에서 끓이다 한소끔 끓어오르면 약불로 줄여서 색이 진하게 우러날 때까지 끓인다
*멸치와 다시마는 끓기 시작하고 15분 쯤 건져낸다
STEP 3/12

당근은 채썰어 달군 팬에 오일을 두르고 소금+다진마늘 넣어 살캉거릴 정도로 가볍게 볶아낸다
STEP 4/12

다시육수를 낼 때 함께 넣은 버섯을 꺼내어 물기를 꽉 짠 후 잘게 찢어 양조간장+다진마늘+참기름을 넣어 조물조물 무친다
STEP 5/12

계란은 지단을 부쳐 채썰어둔다
STEP 6/12

김치는 속을 털어내고 국물을 꽉 짜낸 후 쫑쫑 썰어 설탕+참기름+깨소금 넣어 버무린다
STEP 7/12

끓는 물에 국수를 넣고 끓어오르면 찬물넣기를 세 번 정도 한 후 건져서
찬물에 빠닥빠닥 빨아 전분기를 없앤다
STEP 8/12

삶은 국수를 먹을만큼 잡아서 물기를 빼둔다
STEP 9/12

다시육수에 매운건고추를 넣고 한소끔 끓인 후 액젓+국간장+소금을 넣어 국수국물을 만든다
*나의 나름 비법이라면 국물의 간을 액젓,국간장,소금을 모두 넣어 맞춘다는 것,세가지가 내는 다양한 짠맛이 잘 어우러져 국물맛을 더욱 맛있게 해준다
STEP 10/12

삶은 국수를 국수국물에 담갔다가 건진 후 그릇에 담고
그 위에 준비한 고명을 담는다
STEP 11/12

마지막에 김을 올리고 참기름 한 두방울 떨어뜨린 후 양념장과 함께 낸다
STEP 12/12

양념간장의 간장은 걸러내고 건더기 중심으로 담아낸다, 그래야 국수에 양념간장을 넣어도국물이 많이 짜지않고 국수맛은 더욱 살아난다