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마이리틀텔레비전

오세득의 양다리찜 - 마이리틀텔레비전 37회

• 마이 리틀 텔레비전 37회

• 방송일 : 2016. 1. 9

• 동영상 출처 : 곰TV
4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 양다리
  • 카놀라유
  • 레드와인
  • 버섯
  • 채소
  • 밀가루
  • 물엿
  • 은행
노하우 영상
동영상Video
조리순서Steps
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먼저 양다리를 준비하고 그 위에 밀가루를 뿌려주세요. 밀가루를 묻힌 양다리를 카놀라유에 지져주세요.
겉만 바싹 익혀주는거라 높은 온도에서 익혀주는거라지만 타지 않게 조심하세요. 밀가루를 입혀서 잘 탈 수 있답니다. 팬에서 양다리를 잘 구워주세요.
은행껍질을 쉽게 까는 방법 알려드릴게요. 은행 껍질을 까려면 손에 많이 묻고 그렇잖아요. 손에 묻힐 필요없이 물엿을 사용해보세요. 팬에 은행과 물엿을 부어주세요. 이제 볶아줄거예요. 뒤지개를 이용해 잘 저어주세요. 은행에 물엿이 졸아들면서 은행 껍질을 벗겨낸답니다. 슬슬슬 은행 껍질이 벗겨질거예요.
양다리가 익으면, 양다리를 따로 두시고, 채소를 볶아주세요. 너무 센불에 하면 안 되고 중불 정도에서 채소를 잘 익혀주세요.
채소를 볶는 동시에 다른팬에 미리 버섯을 볶아줄거예요.
채소를 다 익혀줬다면 양다리, 적와인과 함께 압력솥에서 1시간 익혀주세요.
1시간 정도 푹 익혀둔 양다리를 따로 두고, 소스는 체에 내려 액상소스만 모아두세요.
녹색 채소를 다져 은행과 함께 소스, 양다리와 함께 졸여주면 완성이예요.
1. '시어링'이란 강한 화력의 불에서 겉만 굽거나 지지는 요리법을 말해요.

2. 최현석 셰프 말로는 양다리를 세워서 플레이팅 하면 레스토랑에서는 서버가 들고가기도 불편하고 먹기도 불편하니 눕혀서 플레이팅 하는것이 좋다고 해요.
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