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퍽퍽한 럼프 스테이크 부드럽게 굽는 법 :)
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[더코리안차퍼스]

안녕하세요.

미스터찹찹입니다. :)

 

며칠 전 구매한 드라이 에이징 된

럼프 스테이크를 조리해 봤는데,

애초에 포스팅하려고 한 게 아니고

조촐하게 먹으려고 했던 거라

사진이 예쁜 게 없네요. ㅋㅋㅋ

스테이크 굽는 법 아주 간략하게

핵심만 집어 드릴 테니까 꼭 집에서

만들어 보세요! :)


고기를 굽기 전에는 냉장 보관 

되어 있던 고기를 상온에 약 30분 정도

미리 꺼내 두어, 고기의 안과 밖의

온도를 맞춰 주세요. 이 과정 없이 바로

고기를 굽게 되면 골고루 익지 않아요.

소금과 후추를 앞뒤로 촥촥 뿌려서

손으로 가볍게 문질러 주세요. :)

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지금 사진에 보이는 이 부위는

기름기가 거의 없는 소의 엉덩이 부위에요.

우리나라는 건강 보다는 맛에 열광하기

때문에 마블링이 좋은 부위가 1++등급을

받게 됩니다. 이런 부위는 천대 받고

장조림 따위에나 쓰이기 때문에 값이

저렴하죠. ㅋㅋ 서양에서는 기름기가

적지만 소고기의 풍미를 잘 느낄 수 있는

이런 부위를 스테이크로 만들어 먹어요.

우리가 흔히 말하는 살살 녹는 부위는

아니기 때문에 조금 퍽퍽하게 느낄 수

있겠지만, 그에 대한 좋은 대안이 바로

숙성인 것이죠. ㅎㅎ 고기를 숙성시키는

과정에서 육질이 부드러워지기 때문에

마블링이 없는 이런 부위를 드실 때는

숙성된 고기를 활용해 보세요! :) 

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팬에서 스테이크를 조리할 때

중요한 요소가 몇 가지 있는데,

올리브유, 마늘, 허브, 버터

이 네 가지랍니다. :)

먼저 팬에 올리브유를 충분히

둘러주세요. 올리브유는 고기가

타는 것을 방지하고 육즙이

빠져나가는 것을 막아주죠.


고기는 1분 마다 뒤집어 주세요.

마늘과 허브(타임, 로즈마리 등)를

고기 표면에 문질러 주면 잡내도 잡고

스테이크에 풍미를 살릴 수 있어요.


마지막으로 버터 1T를 넣고 숟가락을

이용해 고기에 끼얹어 주세요. 버터는

스테이크의 풍미를 살려주기도 하지만

고기 표면이 건조해 지는 것을

막아 준답니다. (베이스팅)


네 가지만 기억하면 훌륭한 스테이크를

만들 수 있어요. 쉽죠잉? ㅋㅋ


벼는 익을수록 고개를 숙이지만

고기는 익을수록 단단해 지기 때문에

수시로 손가락으로 콕콕 눌러 보고

익힘 정도를 파악하는 것이 좋습니다.


저는 처음에 연습할 때, 고기를

눌러보며 칼집을 내고 익힘 정도를

눈으로 확인했어요. 두세 번 망치다

보면 자연스럽게 감이 옵니다. ㅋㅋ

스테이크에 좋은 점은! 망쳐도 맛있

다는 점. ㅋㅋㅋ 너무 실망하지 말고

망친 스테이크는 그냥 드시면 됩니다.

moon_and_james-4 

조리가 끝난 고기는 접시에 꺼내

약 5분간 내버려 두세요. 레스팅,

즉 그냥 쉬게 내버려 두는 거에요.

뜨거운 팬에서 앞뒤로 뒤집어

가며 구운 고기의 육즙은 가운데로

몰리게 됩니다.이렇게 가운데로

몰린 육즙이 다시 골고루

퍼질 수 있게 두는 작업이에요.


래스팅이 끝나면 쓱싹쓱싹 

썰어서 드시면 됩니다. ㅋㅋ

스테이크 어렵게 생각하지 마세요.

저는 표고버섯이랑 함께 구워 먹었는데

표고가 고기의 콜레스테롤 흡수를

막아주기 때문에 궁합이 매우 좋아요!


스테이크 소스 같은 건 걱정하지

마세요. 그냥 드셔도 훌륭합니다.


moon_and_james-2 



숙성 고기라 그런지 지방이 

거의 없는데 상당히 부드럽습니다.

기름이 걱정되는 분들은

럼프 스테이크 강추해요. ㅋ

 

 

이 정도 남았을 때 아쉬움과

상실감을 말로 표현할 수 없어요.

하지만 냉장고에 아직 포터하우스

가 남아 있기 때문에 힘을 냅니다.

이건 그냥 영화 안주로 조촐하게

해 먹은 거라 사진을 발로 찍었지만

포터하우스는 좀 더 예쁘게 사진을

찍어 봐야겠어요. ㅋㅋ

moon_and_james-7 






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