Name: 스테이크소스&스테이크굽는법
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 스테이크용고기 1인분; 로즈마리 취향껏; 간마늘 적당량; 올리브유 적당량; 버터 2~3조각; 다진양파 4T; 양송이버섯 2개; 와인 1컵; 시판스테이크소스 1컵; 설탕 1T; 후춧가루 조금; 간장 1컵; 물 3컵; 꿀 1컵 (or 올리고당); 자른 파 2대; 편으로 썬 생강 2조각; 정종 1T; 전분 1T; 포도쥬스 4컵; 소금 1t; 전분 1T; 후춧가루 조금

조리순서

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STEP 1/16

그 전에 다시한번 스테이크 굽는법 정리해드릴게요. 스테이크는 크게 3단계만 생각하시면 되요. 마리네이드 과정 - 시어링과정 - 레스팅과정 우선 숙성스테이크를 맛있게 굽기위한 재료입니다.
스테이크용고기 (포터하우스, 티본, 등심, 안심)
STEP 2/16
STEP 3/16
STEP 4/16

마리네이드란? 고기를 연하게 하기 위해 재료(로즈마리,간 마늘,올리브유)를 이용하여 숙성시키는 것. 냉장고에 3시간 정도 보관
1.마리네이드과정
마리네이드재료 : 로즈마리,간 마늘, 올리브유, 소금, 후추 마리네이드한 고기는 굽기 20분 전에 실온에 둔다. 굽기전에 소금, 후추를 살짝 뿌려둔다. 팬은 두꺼운것이 좋다. 통후추를 갈아 쓰면 고기 맛에 풍미를 더 느낄 수 있다. ★ 마리네이드를 하지 않은 경우 : 굽기전에 소금, 후추로 간을 한 후 올리브유, 로즈마리, 다진 마늘 을 섞어 고기에 바르고 바로 굽는다.
STEP 5/16
STEP 6/16

2.시어링과정 : 팬을 강 불로 달군 후 연기가 올라오면 올리브유를 살짝 두른다. 달군 팬에 고기를 올리고 육즙이 올라와 뒷면이 탈듯하면 고기를 뒤집은 후 버터2조각을 넣는다.
STEP 7/16

3.레스팅과정 : 반대쪽도 육즙이 고이면 한번 더 뒤집어 바로 접시에 올려 5분정도 뚜껑을 덮어 놓았다가 먹는다.
STEP 8/16

이렇게 스테이크가 완성되었는데요. 숙성스테이크를 더 맛있게 드시기 위해서는 맛있는 소스가 필요하겠죠?
STEP 9/16

[스테이크소스모음]
1.시판소스를 이용한 와인 소스 - 재료 : 버터 2~3조각, 다진양파 4T, 양송이버섯 2개, 와인 1컵, 시판스테이크소스 1컵, 설탕 1T, 후추 조금
STEP 10/16

팬에 버터를 녹인다. 다진양파, 버섯을 볶다가
STEP 11/16

레드와인을 넣고 알콜이 날아갈때까지 끓인다. 시판 스테이크 소스를 넣으며 설탕을 조금 넣으며 기호에 맞게 조절한다.
STEP 12/16

2.데리야끼소스 - 재료: 간장 1컵, 물 3컵, 꿀(또는 올리고당)1컵, 자른파 2대, 편으로썬 생각 2조각, 정종 1T, 전분 1T
STEP 13/16

간장, 물, 꿀, 파, 생강 을 넣고 졸이다가 정종 1T를 넣고 알콜이 날아가게 끓인 후, 걸러서 사용한다. 스테이크 소스로 만들때는 물전분을 넣어 농도를 잡아 사용한다. (짤경우 꿀1T추가해서 간을 해 준다.)
STEP 14/16

3. 포도쥬스소스 - 재료 : 포도쥬스 4컵, 소금 1t, 전분 1T, 후추 조금
이 포도쥬스는 티브이에서 최현석쉐프가 가르쳐준 소스로 사실 tv보면서도 반신반의 했다. 쥬스에 달콤함이 함께 있으니 따로 단맛을 추가할 필요가 없다. 달콤함이 더해져 생각보다 너무 맛있었다.
STEP 15/16

포도쥬스를 졸여서 소금 , 후추 간을 해준후 물전분으로 농도를 잡아서 사용해 준다.
STEP 16/16

소스는 개개인의 입맛이 많이 다르니, 2~3개 즈음 만들어서 함께 찍어 드시는것도 방법 이더라구요. 여러분도 만드셔서 소스의 맛을 비교해보시고 입맛에 맞는 소스를 찾으시면 될 듯 하네요~!!

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