집밥 백선생 백종원의 전주식 콩나물해장국
연말 잦은 모임과 술자리에 지친 속을 달래기 위해
집밥 백선생 백종원씨가 소개한 해장음식중 하나인
전주식 콩나물해장국입니다^^
4인분 
90분 이내 
중급 
재료
계량법 안내
- 재료
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또는멸치가루
- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/11백종원씨의 전주식 콩나물해장국의 비법은 바로 북어대가리인듯 한데요ㅎ
깊고 구수하며 시원한 맛을 내주는 북어대가리는 육수를 만들어 김치를 담그는데 사용하시고 하지요~
북어대가리 2개, 양파 1개, 멸치가루 또는 다시멸치와 다시마를 준비해줍니다~
백종원씨는 말린 표고버섯을 함께 사용하셨는데요~
마침 심술이네 집에 말린 표고버섯이 똑 떨어진 관계로 생략했네요^^;;
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STEP 2/11콩나물해장국의 육수는 1시간정도 푹 끓여주어야 하기때문에
물을 넉넉히 붓고 재료를 넣어 끓이시다가
북어대가리가 부드러워지면 가위로 잘라주시면
더욱 구수한 육수를 빠르게 낼수 있지요ㅎ
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STEP 3/11전주식 콩나물해장국의 특징중 하나인 오징어 고명인데요~ㅎㅎ
물오징어를 깨끗이 씻어 끓는 육수에 넣고
1분정도 살짝 데쳐
깍뚝썰기로 썰어줍니다~
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STEP 4/11물오징어를 데쳐 드실때 보통은 일반 초고추장에 찍어 드셨었지요???ㅎ
시판용 초고추장에 다진마늘과 참기름을 넣어 오징어를 찍어드시면
그 맛이 훨씬 좋아진다는 백종원씨의 꿀팁^^
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STEP 5/11육수가 충분히 우러나오면 체에 깨끗이 걸러주시고
국간장 5큰술을 넣어줍니다~
깨끗이 씻은 콩나물을 끓는 육수에 넣어
한소큼 확 끓어오를때 건져내시면 콩나물의 식감이 더욱 아삭하다고 해요ㅎ
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STEP 6/11뚝배기에 콩나물을 소복히 쌓아주시고
육수를 부어주신 다음
고명으로 준비한 오징어, 청양고추, 대파, 고추가루를 얹어줍니다~
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STEP 7/11센불에서 한번 더 끓여주시고요~
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STEP 8/11다진마늘을 얹고 새우젓으로 나머지 간을 맞춰주시면
구수하고 시원한 전주식 콩나물해장국 완성^^
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STEP 9/11전주식 콩나물해장국에 빠질수 없는 또 한가지가 바로 수란일텐데요ㅎ
수란은 스테인레스 종지에 기름을 발라 달걀을 넣고 중탕으로 익혀주셔도 되고요~
끓는 물에 식초를 살짝 넣고 한방향으로 휘저어 회오리가 생기면
회오리의 중앙에 달걀을 살짝 떨궈 수란을 만드는 방법이 있는데요ㅎ
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STEP 10/11수란을 만드실때엔 깊이가 깊은 냄비를 사용하시는 것이 좋으며
바로 달걀을 깨넣어 주시는 것보다
그릇에 달걀을 깨서 떨궈주시면 실패할 확률이 훨씬 줄어들어요^^
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STEP 11/11탱글탱글 부드러운 수란까지 완성되었네요ㅎㅎㅎㅎ
- 육수를 넉넉히 만들어 냉동해 두었다가 필요할때마다 꺼내 사용하시면 편리하고요~
콩나물해장국은 새우젓으로 마무리 간을 하기때문에
국간장으로 육수의 간을 하실때 살짝 싱겁게 해주시는 것이 좋답니다^^
4.75
리뷰별점
포토 후기(1)
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지니유니짱짱리뷰별점반신반의하며 만들었는데 식구들이 맛있대요 감사합니다2023.03.14 21:24 -
아보카도2리뷰별점개운하게 잘 먹었어요2022.03.12 18:59 -
Miae Yu리뷰별점오 너무 좋아요!!!2017.03.25 19:35쉐프의 한마디새벽공기가 너무 찬 탓인지 뜨거운 국물 생각이 간절하네요ㅠ 정말 감사합니다^^2017.04.08 05:47 -
Jung suk♡리뷰별점깔끔하고 시원하다고 신랑이좋아해요2017.03.05 23:08쉐프의 한마디해장으로 넘 좋은것 같더라구요ㅎ 정말 감사합니다^^2017.03.06 11:26
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