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심술이네집밥이야기

집밥 백선생 백종원의 전주식 콩나물해장국

연말 잦은 모임과 술자리에 지친 속을 달래기 위해

집밥 백선생 백종원씨가 소개한 해장음식중 하나인

전주식 콩나물해장국입니다^^
4인분 90분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 콩나물
  • 북어대가리 2개
  • 다시멸치또는멸치가루
  • 다시마
  • 양파 1개
  • 물오징어 2마리
  • 달걀
    [양념]
  • 국간장 5큰술
  • 다진마늘
  • 청양고추
  • 대파
  • 고추가루
  • 김가루
  • 식초
  • 참기름
  • 새우젓
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백종원씨의 전주식 콩나물해장국의 비법은 바로 북어대가리인듯 한데요ㅎ
깊고 구수하며 시원한 맛을 내주는 북어대가리는 육수를 만들어 김치를 담그는데 사용하시고 하지요~
북어대가리 2개, 양파 1개, 멸치가루 또는 다시멸치와 다시마를 준비해줍니다~
백종원씨는 말린 표고버섯을 함께 사용하셨는데요~
마침 심술이네 집에 말린 표고버섯이 똑 떨어진 관계로 생략했네요^^;;
콩나물해장국의 육수는 1시간정도 푹 끓여주어야 하기때문에
물을 넉넉히 붓고 재료를 넣어 끓이시다가
북어대가리가 부드러워지면 가위로 잘라주시면
더욱 구수한 육수를 빠르게 낼수 있지요ㅎ
전주식 콩나물해장국의 특징중 하나인 오징어 고명인데요~ㅎㅎ
물오징어를 깨끗이 씻어 끓는 육수에 넣고
1분정도 살짝 데쳐
깍뚝썰기로 썰어줍니다~
물오징어를 데쳐 드실때 보통은 일반 초고추장에 찍어 드셨었지요???ㅎ
시판용 초고추장에 다진마늘과 참기름을 넣어 오징어를 찍어드시면
그 맛이 훨씬 좋아진다는 백종원씨의 꿀팁^^
육수가 충분히 우러나오면 체에 깨끗이 걸러주시고
국간장 5큰술을 넣어줍니다~
깨끗이 씻은 콩나물을 끓는 육수에 넣어
한소큼 확 끓어오를때 건져내시면 콩나물의 식감이 더욱 아삭하다고 해요ㅎ
뚝배기에 콩나물을 소복히 쌓아주시고
육수를 부어주신 다음
고명으로 준비한 오징어, 청양고추, 대파, 고추가루를 얹어줍니다~
센불에서 한번 더 끓여주시고요~
다진마늘을 얹고 새우젓으로 나머지 간을 맞춰주시면
구수하고 시원한 전주식 콩나물해장국 완성^^
전주식 콩나물해장국에 빠질수 없는 또 한가지가 바로 수란일텐데요ㅎ
수란은 스테인레스 종지에 기름을 발라 달걀을 넣고 중탕으로 익혀주셔도 되고요~
끓는 물에 식초를 살짝 넣고 한방향으로 휘저어 회오리가 생기면
회오리의 중앙에 달걀을 살짝 떨궈 수란을 만드는 방법이 있는데요ㅎ
수란을 만드실때엔 깊이가 깊은 냄비를 사용하시는 것이 좋으며
바로 달걀을 깨넣어 주시는 것보다
그릇에 달걀을 깨서 떨궈주시면 실패할 확률이 훨씬 줄어들어요^^
탱글탱글 부드러운 수란까지 완성되었네요ㅎㅎㅎㅎ
육수를 넉넉히 만들어 냉동해 두었다가 필요할때마다 꺼내 사용하시면 편리하고요~

콩나물해장국은 새우젓으로 마무리 간을 하기때문에

국간장으로 육수의 간을 하실때 살짝 싱겁게 해주시는 것이 좋답니다^^
레시피 작성자About the writer

심술이네집밥이야기

http://www.blog.naver.com/heeya120608

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