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쥬쥬씨

갈비찜

집밥백선생에 나온 레시피로 만든 갈비찜입니다.
4인분 90분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 돼지갈비 2kg
  • 감자
  • 양파
  • 대파
  • 당근
  • 버섯
  • 청양고추
    [양념]
  • 진간장 2컵
  • 설탕 1컵
  • 2컵
  • 맛술 1컵
  • 1컵
  • 참기름 1/3컵
  • 다진마늘 1/2컵
  • 다진생강(생략가능) 1T
노하우 영상
조리순서Steps
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반나절 이상 물에 담궈서 핏물을 빼야겠지만, 그러기엔 시간이 넘 부족하고 오늘 저녁 당장 먹어야겠어서 2시간만 담궈주었어요.
중간 중간에 물을 갈아주면서 뼈가루나 불순물 제거와 함께 핏물도 싹 빼주세요. 갈비는 뼈가 있어서 기계로 작업하기 때문에 뼛가루가 곳곳에 남아있게되는데, 이 과정을 거치지않으면 그걸 고스란히 먹게될수도 있으니 시간이 없더라도! 이건 꼭 빼먹지마세요.
핏물을 빼는동안 야채들을 손질하구요, 재료는 대체적으로 조금 큼직하게 써는게 좋아요. 오래 익혀야 하니 그 과정에서 형체를 알아볼수 없게 될수도 있거든요.
백선생님께서 당근이나 감자는 동글동글하게 다듬어 주라고 했는데, 저는 그것마저 아까워서 그냥 막 썰어 넣었네요ㅋㅋㅋ 손님이 올것도 아니고 우리 가족 먹을거니 대충 대충
돼지갈비찜 만드는법 중에 제일 중요한 고기용 만능소스! 요거 메모를 해서라도 꼭 기억해두세요~ 비율이 중요하니 위에 적힌 레시피대로 만들어 놓고 냉장보관했다가 고기요리 할때마다 꺼내서 사용하기도 좋답니다.
생강은 없어서 생략했는데 있으면 넣어주시면 좋겠죠? 없으면 저 처럼 안넣으셔도 맛에 큰차이는 없을듯 싶어요~ 재료는 최대한 비슷하게만 넣어주시면 되니 없다고 마트 막 달려가고 그러지마세요.
두 시간 동안 핏물을 제거한 돼지갈비에 미리 만들어둔 고기용 만능소스를 부어주어요.
고기가 요만큼 잠길정도로~ 2kg에 다 사용하려니 많은듯해서 저는 남은거 유리병에 부어서 따로 냉장고에 넣어뒀어요. 애들 간장불고기 할때 저것만 넣고 만들어도 참 맛있겠더라구요^^
그리고 물을 조금 더 넉넉하게 부어줍니다. 따로 계랑하지 않아서 얼만큼 부었는지 기억이 나진않지만, 첨부터 너무 많이 넣진 마시고 한컵씩 넣어가면서 간을 보고 가감하시면 되어요.
부글부글 끓기 시작하면 거품이 둥둥 뜨게되는데요, 요건 걷어내야 하는거 아시쥬?
20분정도 끓인후 딱딱한 무나 감자를 먼저 넣어주세요. 저는 무가 없어서 감자만 넣어줬어요~ 백종원 갈비찜의 포인트 중 하나!! 야채를 나누어서 넣는건데요, 1차: 무 2차: 버섯,당근 3차: 양파,고추,파 이런식으로 딱딱한 재료들을 먼저 넣어 익혀주는거에요.
끓으면 다음재료를 또 넣어주고, 간을 보고 짜다 싶으면 물을 조금씩 첨가해가며 끓여주시구요~
마지막엔 금방 익는 야채들을 넣고 한번 팍! 끓여주면 끝!!
레시피 작성자About the writer
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