6,226
main thumb
EUN으니

모카번 만들기

동생이 노래를 부르던 커피번, 로티보이번 등 여러가지 이름으로 불리는 달콤한 모카번을 만들어 보았어요.
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
    [빵반죽]
  • 강력분 400g
  • 인스턴트이스트 7g
  • 우유 280g
  • 버터 50g
  • 설탕 50g
  • 소금 8g
    [쿠키반죽]
  • 박력분 100g
  • 달걀 90g
  • 버터 100g
  • 설탕 100g
  • 커피액기스 1t
  • 버터 50g정도
    [토핑 재료]
  • 아몬드슬라이스
  • 초코칩 적당량
노하우 영상
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
저는 제빵기로 반죽했어요. 제빵기에 먼저, 따뜻한 우유를 넣고 그 위에 체친 강력분과 설탕,소금을 넣어주세요. 이스트를 마지막에 올리고 제빵기의 반죽코스로 돌려줍니다. 한덩이가되면 실온에 두어 말랑해진 버터를 넣고 반죽코스가 마무리될때까지 제빵기를 돌려주세요. 반죽이 끝나면 제빵기에서 반죽을 꺼내고 매끈하게 잘 다듬은 후에 볼에 넣고 1.5배 부풀도록 따뜻한곳에서 1차발효 시켜주세요.
1차발효를 하는동안 쿠키반죽을 만들어주세요. 실온에 두어 말랑해진 버터를 풀어주고, 설탕을 2번에 나누어가며 섞어주세요.
달걀도 꼭 2-3번에 나누어가며 풀어주세요. 한번에 다 넣고 버터랑 섞으시면 반죽이 아닌 계란물이 되버리니, 꼭 2-3번에 나누어가며 섞어주세요.
저는 실수로 커피액기스를 넣기전에 박력분을 먼저 넣어버렸는데 밀가루 섞기전에 커피액기스 꼭 꼭 먼저 넣어주세요. 그 후에 체친 박력분을 넣고 주걱으로 섞어주세요. 완성된 반죽을 짤주머니에 넣고 냉장보관 해주세요.
반죽 1차발효가 끝나면 12개로 나눠주시고 둥글리기후에 랩을 씌우고 10분간 중간발효 해주세요.
미리 8g씩 나누어 냉장보관했던 버터를 꺼내서 중간발효가 끝난 반죽을 납작하게 누룬후 그안에 버터를 넣고 버터가 새어나오지 않도록 꼭꼭 잘 꼬집어주세요.
유산지를 깔아둔 팬에 팬닝하고 그위에 비닐을 덮은 후 30분정도 2차발효 시켜주세요.
2차발효가 끝나면 미리 만들어둔 쿠키반죽을 사진처럼 빵반죽위에 동글동글 짜주시고, 아몬드슬라이스나 초코칩을 뿌려주세요.
180도로 예열된 오븐에 12~15분정도 구워주세요.
실수가 조금 아주쪼금 있었지만 그래도 잘 구워져 나왔어요. 빵글한 내 모카번. 커피 별로 즐겨하지는 않는데 빵으로 구울때는 향이 증말 최고에요.
토핑용 아몬드슬라이스와 초코칩은 없으면 생략가능해요.

반죽안에 넣어줄 버터는 미리 8g씩 나누어 준비하시고 냉장보관해주세요.
레시피 작성자About the writer
태그Tag
모카번 추천 더보기
모카 추천더보기
추천더보기
700만 사용자가 선택한 요리백과를 설치하세요.