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김성심김치요리1

전복죽 맛있게 끓이는 법

전복은 지방질이 적고 단백질이 많아 성인병, 당뇨병, 고혈압에 좋으며 특히 노약자나 허약한 사람에게 영양 보충과 원기 회복 식품을 아주 좋답니다. 자양강장에 좋다는 전복으로 죽을 끓여보았네요.
3인분 2시간 이상 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 전복 3마리
  • ​찹쌀 1+1/2컵
  • 당근 40g
  • 양파 40g
  • 표고버섯 1개
  • 다시마(5×5㎝) 1장
  • 7컵
    [양념]
  • 소금 약간
  • 참기름
노하우 영상
조리순서Steps
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전복은 광택이 있고 탄력이 있는 것을 고르세요. 전복의 암컷은 진한 녹색을 띠고 수컷은 노란색을 띠는데 산란기에 그 색이 두드러지게 차이가 난답니다. 전복은 생식용으로 쓸 때는 진한 녹색을 띠는 암컷이 좋으며, 찜과 조림에는 노란색을 띠는 수컷이 좋답니다.
찹쌀은 깨끗이 씻어 물을 넣고 2시간 이상 불려 물기를 뺀 다음 방망이로 찧거나 믹서에 넣고 쌀알이 1/3 정도 크기가 되도록 간다.
물 2컵에 다시마를 넣고 30분 이상 두어 다시마을 우려낸다.
전복은 조리용 솔로 문질러 깨끗이 닦은 후 흐르는 물에 씻는다. 껍데기와 살 사이에 숟가락을 넣고 살을 떼어낸다.
가위로 조금씩 자르며 내장과 모래주머니 부분을 떼어준다. 모래주머니는 제거한다. 전복이빨 아랫부분을 쭉 누루면 사진처럼 불그스름한 이가 나와요 요걸 제거해 주면 됩니다.
손질한 전복살은 잘게 다진다. 내장도 잘게 다진다.
표고버섯, 당근, 양파는 잘게 다진다.
달군 냄비에 참기름을 두르고 전복살을 넣고 볶는다. 전복이 익으면 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 볶는다.
물 5컵에 다시마 우린 물 2컵을 붓고 끓인다.
팔팔 끓어오르면 표고버섯, 당근, 양파를 넣고 약불에서 뭉근히 나무주걱으로 저어가며 끓인다.
쌀알이 퍼지고 잘 어우러졌을 때 내장을 넣어 한소끔 끓인다. 깔끔하게 먹고 싶을 땐 내장을 그냥 다진 채로 넣어 끓이면 되고요. 내장을 쌀과 함께 볶아서 만들어도 되고요. 먹을 때 청장이나 소금으로 간을 맞춰 드시면 됩니다.
전복은 비타민 B1, B12의 함량이 많고 칼슘, 인 등의 미네랄이 풍부하여 산모의 젖이 나오지 않을 때 효능이 있답니다. 또한 아르기닌이라는 아미노산이 다른 식품에 비해 월등히 많이 함유되어 있어 자양강장에 좋으며 성장기 어린이, 수험생, 임산부, 노약자, 수술이나 병후 원기회복에 최고의 건강식품이답니다.
레시피 작성자About the writer

김성심김치요리1

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