Name: 얼갈이배추겉절이
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 얼갈이 500g; 사과 1/2개; 실파 3뿌리; 부추 50g; 양파 30g; 청양고추 2개; 물 1리터; 굵은소금 1/4컵; 고춧가루 2숟갈; 홍고추간것 3숟갈; 찹쌀풀 1+1/2숟갈; 다진마늘 1+1/2숟갈; 다진생강 약간; 멸치액젓 1숟갈; 새우젓국물 1숟갈; 참기름 약간; 깨 약간

얼갈이배추겉절이

쌀쌀해질때 더욱 맛있는 얼갈이 배추를 겉절이로 만들어보았어요. 샐러드 무치듯 가볍게 무쳐 산뜻하면서 아삭한 식감이 좋답니다. 밑반찬 김치로 만들어 구수한 국에 올려 먹으면 금상첨화랍니다.

2인분

30분 이내

초급

김성심김치요리1

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얼갈이겉절이 재료

얼갈이배추절임 양념

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양념

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노하우

사과 손질법
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부추 손질법
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양파 손질법
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청양고추 보관법
굵은소금 조리법
고춧가루 보관법
다진마늘 보관법
다진생강 손질법
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멸치액젓 조리법
새우젓 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법
깨 조리법

조리순서

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STEP 1/13

얼갈이배추는 뿌리 부분이 싱싱하고 줄기의 흰 부분을 눌러 보아 탄력 있는 것을 고르세요..
STEP 2/13

얼갈이는 밑동을 자르고 흐르는 물에 씻어 물 1리터에 굵은소금 1/4컵을 녹이고 얼갈이가 잠기도록 담가 20분 정도 절인다.
STEP 3/13

절인 얼갈이배추는 흐르는 물에 헹궈서 건져 물기를 뺀 다음 칼로 썰면 맛이 없으므로 손으로 죽죽 찢는다.
STEP 4/13

홍고추는 가위로 3등분한 다음 물을 조금 넣고 분마기에 간다. 마른 고추로 사용해도 좋아요.
STEP 5/13

물 2숟갈에 찹쌀가루 1/4숟갈 넣고 약불에서 저어가며 풀을 쑨다.
STEP 6/13

부추는 4㎝ 길이로 썬다.
STEP 7/13

실파도 부추와 같은 길이로 썬다.
STEP 8/13

양파는 채 썬다.
STEP 9/13

사과는 껍질째 살짝 도톰하게 쪽파 길이로 채 썬다. 배를 사용하셔도 좋아요.
STEP 10/13

청양고추는 씨를 털어내고 채 썬다.
STEP 11/13

홍고추 간 것 3숟갈, 고춧가루 2숟갈, 멸치액젓 1숟갈, 새우젓 국물 1숟갈, 다진 마늘 1 1/2숟갈, 다진 생강 약간, 찹쌀풀 1 1/2숟갈을 넣고 고루 섞어 얼갈이배추 겉절이 양념장을 만든다. 고춧가루가 불 때까지 10분 정도 둔다.
STEP 12/13

손질한 얼갈이배추에 파, 부추, 청양고추, 양파, 사과, 양념장을 넣고 살살 버무려 준다.
STEP 13/13

먹기 직전에 참기름과 깨를 넣어 무쳐 주면 샐러드처럼 아삭한 얼갈이배추겉절이 완성입니다.