Name: 풍미좋은 고구마맛탕
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 밤고구마 3개; 식용유 5컵; 아몬드 슬라이스 1큰술; 검은깨 1/2큰술; 식용유 2큰술; 코코넛설탕 2큰술; 물엿 2큰술

풍미좋은 고구마맛탕

오늘은 코코넛 설탕으로 소스를 만들어서 더욱 풍미가 좋은 고구마맛탕을 만들어 보겠습니다.

4인분

30분 이내

아무나

밥심은국력

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밤고구마 조리법
식용유 조리법

조리순서

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STEP 1/12

자바라 코코넛 설탕은 황설탕과 흑설탕의 중간 형태의 색감을 가지고 있으며, 흑설탕을 먹을 때처럼 특유의 진한 풍미가 느껴집니다.
STEP 2/12

밤 고구마 3개를 준비하세요. 고구마는 호박 고구마도 가능합니다.
STEP 3/12

밤고구마는 껍질을 벗긴 다음 비스듬하게 사선으로 잘라줍니다.
STEP 4/12

물에 담가서 고구마의 전분기를 제거해줍니다.
STEP 5/12

체에 받쳐서 물기를 제거합니다. 키친타올로 한번 더 물기를 제거해주면 좋구요. 겉에 물기가 있으면 기름 속에 넣을 때 기름이 튈 수 있습니다.
STEP 6/12

깊은 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 180도로 온도를 올려줍니다. 온도계가 없으니까 주재료인 고구마를 넣어보세요. 고구마를 넣자마자 고구마 자체의 수분 때문에 거품이 많이 올라온답니다.
STEP 7/12

고구마가 노릇노릇해질 때까지 튀겨줍니다.
STEP 8/12

쟁반에 종이호일을 깔고 튀긴 고구마를 꺼내 놓습니다.
STEP 9/12

맛탕 소스를 만드는데, 식용유 2큰술( 튀기고 남은 식용유를 이용하시면 됩니다), 코코넛 설탕 2큰술, 물엿 2큰술을 넣고 젓지 말고 녹을 때까지 기다립니다. 보통 기름 대신 물을 넣어주는데, 기름을 넣어주면 코팅도 더 잘되고 좋답니다. 코코넛 설탕이 없으신 분들은 일반 설탕을 사용하세요.
STEP 10/12

요런 상태가 되면 튀긴 고구마를 재빨리 넣어 주세요.
STEP 11/12

고구마는 주걱으로 젓기보다는 손목의 스냅을 이용하여 셰프님들이 하듯이 고루 섞어주면 더욱 좋습니다. 아몬드 슬라이스와 검은깨를 넣어 마무리합니다.
STEP 12/12

완성된 고구마맛탕을 종이 호일에 하나씩 떼어 살짝 식혀주면 접시에 담았을 때 하나도 달라붙지 않는답니다.