6인분 이상
2시간 이상
중급
재료
계량법 안내
- 재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/17절임배추인데요, 배추의 물기를 빼고 속을 채워 넣기 전의 배추가 요 정도의 상태예요.
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STEP 2/17속 재료에 들어가는 무채는 8포기에 1개 반을 넣었어요. 저는 무채는 적게 넣는 편이고 가늘게 채 썰어서 넣어주세요.
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STEP 3/17갓, 쪽파, 미나리, 대파도 무채 길이와 같은 길이로 썰어서 넣어주었어요.
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STEP 4/17속 재료에 생새우를 넣어줍니다.
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STEP 5/17건고추 갈아서 준비해두었어요.
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STEP 6/17태양초 고춧가루도 함께 준비해주세요.
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STEP 7/17마늘을 찧어주세요.
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STEP 8/17육젓을 준비하고 건고추 간 것에 고춧가루를 넣고 멸치 액젓과 황태 다시마 육수를 넣고 새우젓을 넣어주세요.
* 찹쌀풀은 넣지 않고 황태와 다시마를 넣고 끓인 육수와 배즙을 넣어주었어요.
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STEP 9/17황태와 다시마를 넣고 끓으면서 생기는 거품은 제거해주면서 30분 정도 우려내어서 육수를 만들어준 후 차게 식혀 주세요.
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STEP 10/17배 하나를 강판에 갈아 즙만 걸러내서 넣어 줍니다.
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STEP 11/17재료들을 모두 잘 혼합해서 간을 맞추어주세요.
* 배추가 조금 싱겁게 절여지면 여기에 굵은소금을 약간 넣어서 간을 맞추어주면 되는데 절임배추를 먹어보니 간이 딱 맞아서 소금은 넣지 않았어요~
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STEP 12/17이제 모든 재료를 넣어서 잘 섞어주면 되는데요. 고춧가루가 조금 부족해서 한 컵 정도 더 넣어주었어요~
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STEP 13/17속 재료를 배추에 넣어서 채워줍니다.
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STEP 14/17배추 2포기 정도가 남았을 때에굴을 넣어주세요.
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STEP 15/17김치 속을 넣을 때는 배추잎 부분에는 바르지 않고 줄기 부분에만 속을 채워 넣으면 됩니다.
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STEP 16/17배추 잎을 펼처가면서 정성껏 배추 사이사이에 속을 잘 채워서 넣어주세요. 배추의 파란 겉잎 한장으로 배추를 새색시처럼 얌전하게 감싸서 마무리 해주세요.
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STEP 17/17김치통에 가지런하게 넣어주고 완성되었습니다!^^
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