Name: 올리브쇼 파봉만들기
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 닭봉 1팩; 화이트와인 조금; 소금 조금; 후추 조금; 전분가루 1소주잔; 올리브오일 2소주잔; 빵가루 2소주잔; 홍고추 1개; 청고추 1개; 바질가루 조금; 유자청 1/2소주잔 (또는 잼이나 꿀); 레드와인 2소주잔; 홍고추 1개; 마늘 2개

조리순서

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STEP 1/17

닭봉을 구입해서 손질에 들어간다.
닭날개라고 하는데 윗날개와 아랫날개가 있는데 닭봉이라고 하는 것은 윗날개를 뜻하는 것 같다.
STEP 2/17

닭봉 아래 부분에 있는 흰색 오동뼈같은 것을 칼로 제거해주고
윗쪽 부분도 잘라 준다음에 이렇게 먹기 좋게 보기도 좋게 살을 스윽 내려주면서 뼈가 딱 손에 잡히게 모양을 잡아 준다.
STEP 3/17

밑간 즉 마리네이드를 시켜줄텐데 소금, 후추, 그리고 레몬즙, 마지막에 화이트와인이나 맛술을 이용해 준다.
STEP 4/17

소스에 들어갈 재료들을 준비해 주는데 홍고추, 청고추를 잘게 썰어서 준비하고 마늘은 저며서 준비해놓는다.
STEP 5/17

닭봉을 전분가루에 골고루 뭍히고
STEP 6/17

팬에 올리브오일을 두르고 마늘을 넣고
STEP 7/17

거기에 닭봉을 넣고 구워준다. 앞뒤로 노릇노릇하게 구워준다. 뚜껑을 닫고 구워주었다.
STEP 8/17

닭봉이 구워지는 동안에 드레싱을 만들어 보자
먼저 팬에 레드와인을 넣고 거기에 마늘과 홍고추를 넣고 팔팔 쫄여 준다.
STEP 9/17

충분히 쫄여 주어야 알콜도 날라가고 단맛이 나게 된다.
STEP 10/17

쪼려진 드레싱은 거름망을 통해서 건더기를 빼서 맑은 드레싱만 남긴다.
STEP 11/17

거름망에서 걸러진 드레싱을 완성 접시에 뿌려 주시고
STEP 12/17

구운 닭봉이지만 튀긴 것과 같은 식감을 주기 위해서 빵가루를 달궈진 팬에 넣고 달달 볶아 준다.
여기에 홍고추, 청고추, 바질가루, 소금, 후추로 간을 해주고 볶아 준다.
STEP 13/17

다 볶아낸 빵가루는 한쪽에 담아 두고
STEP 14/17

닭봉구이도 모두 완성되었다.
STEP 15/17

구워진 닭봉을 유자청 대신에 사용한 사틴잼에 잘 버무려 준다.
STEP 16/17

사틴잼을 발라준 닭봉구이를 이제 마지막 바삭한 식감을 주기 위해서 볶아낸 빵가루에 돌돌 말아가면서 빵가루옷을 입혀 준다.
STEP 17/17

달콤하면서도 매콤한 맛의 조화가 있는 닭봉구이 완성이요!!!!!!!!! 올리브쇼 이찬오셰프의 파봉구이!!!
사틴잼의 달콤함과 빵가루의 바삭함이 공존하는 특이한 닭봉구이이다.