고구마줄기 고등어조림 만드는 법
고구마줄기 고등어조림을 만들었네요. 여기에 들어간 고구마줄기가 맛있더라구요. 요즘 제철인 고구마줄기 다듬기 귀찮지만 이렇게 요리 해놓으면 고구마줄기 먹는 맛 쏠쏠하니 맛있지요.
2인분 
30분 이내 
중급 
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재료
계량법 안내
- 재료
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300g
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- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/11고등어는 깨끗이 손질하여 쌀뜨물에 담갔다 건져 물기를 뺀다.
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STEP 2/11감자는 껍질을 벗기고 2등분 한다.
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STEP 3/11청양고추, 홍고추는 어슷 썰어준다.
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STEP 4/11고구마줄기는 껍질을 벗겨 팔팔 끓는 물에 소금을 조금 넣고 2~ 3분 정도 삶아 손으로 눌러 보아 살짝 물러지면 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 고등어조림을 할 때 고구마줄기는 자르지 않고 길게 사용하면 더 좋다.
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STEP 5/11진간장 2숟갈, 국간장 2숟갈, 고춧가루 2숟갈, 다진 마늘 1 1/2숟갈, 청주 2숟갈, 조청 1숟갈, 된장 1/3숟갈, 생강즙 1/3숟갈을 넣어 고루 섞어 양념장을 만든다.
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STEP 6/11데친 고구마줄기는 양념장 2숟갈을 넣고 무쳐준다.
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STEP 7/11냄비에 묻힌 고구마줄기와 감자를 넣고
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STEP 8/11위에 고등어를 올리고 양념장을 바르고
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STEP 9/11양파를 올리고 물 2컵 붓고
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STEP 10/11센 불에서 팔팔 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중 약불에서 20~30분 정도 끓여준다.
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STEP 11/11감자가 익었을 때 대파, 청양고추, 홍고추, 고춧가루 1숟갈을 뿌려 한소끔 휘리릭 끓여준다. 이때 간을 보아 소금으로 맞춘다.
- 고등어 비린내 제거방법 >
- 녹차물이나 쌀뜨물에 담가둔 후 고등어요리를 합니다.
- 청주와 소금, 후추에 재웠다 고등어요리합니다.
- 고등어구이 할 때는 고등어를 노릇노릇 굽고 나서 식초를 물뿌리개로 뿌려주면 고등어 비린내 제거에 좋습니다.
- 고등어조림할 때 된장, 청주를 넣으면 비린내 제거에 도움이 됩니다.
- 고등어를 튀길 때 부침용 가루를 묻혀 튀겨도 비린내 제거에 도움이 됩니다.
- 고등어요리를 하고 집안에 비린내가 진동할 때는 주전자 뚜껑을 열고 보리차를 끓여주면 고등어 냄새가 감쪽같이 없어진답니다.
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