Name: 빅마마표 봄나물 장아찌만들기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 명이; 곰취; 두릅; 물 1T; 간장 1T; 식초 1T; 설탕 0.5T; 매실청 0.5T

빅마마표 봄나물 장아찌만들기

빅마마 이혜정샘의 TV방송에 나온 레시피를 응용해 만든 장아찌입니다.

6인분 이상

2시간 이상

아무나

행운77

재료

계량법 안내

재료

양념

노하우

두릅 손질법
두릅 보관법
간장 조리법
설탕 조리법

조리순서

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STEP 1/6

일단 물 1:간장 1:식초 1:설탕 0.5:매실청 0.5 비율로 절임물을 만들어요. 설탕과 매실청을 섞으면 1년이 지나도 무르지 않은 장아찌를 즐길 수 있다 해요. 저는 설탕의 비율을 조금 줄였지만 취향껏 조절하시면 될 것 같아요.
위의 비율대로 절임물을 만들어 설탕이 녹을 정도로만 살짝 끓여 한김 식혀주세요. 끓이면서 나오는 거품은 제거해 주고요.
STEP 2/6

열탕 소독해 건조시킨 유리용기에 물기 쪼옥 뺀 곰취를 10장 정도씩 엇갈려 차곡차곡 쌓으며 중간중간 절임장을 부어 주며 숨을 죽여요. 절임물이 조금 부족한 듯 하여도 곰취에서 수분이 나오므로 어느정도 시간을 두면 자연스레 곰취가 절임장에 잠기게 되지요.
STEP 3/6

무거운 그릇이나 돌 등을 올려 절임물에 곰취가 완전히 잠긴 것을 확인 한 뒤 뚜껑을 덮어 실온에 2~3일 두어요.
STEP 4/6

요건 명이에요. 알싸한 마늘맛이 난다해서 산마늘이라 불리기도 하지요. 위의 절임물을 끓여 한김 식혀 부어주어요. 명이 또한 무거운 것을 올려 완전히 절임물에 잠기게 한 후 실온에 2~3일 두어요.
STEP 5/6

2~3일 후 절임장을 덜어내 다시 끓여 완전히 식힌 후 다시 부어 냉장보관하며 맛있게 드시면 되요.
STEP 6/6

두릅장아찌도 위의 방법으로 만들었는데 요건 소량이라 절임물을 다시 끓여 붓지 않았어요.