Name: 어머님표 평양식 육회 & 육사시미
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 홍두깨살(or우둔or꾸리살) 300g; 배 1개; 마늘; 계란노른자; 생율; 잣; 쪽파; 설탕 2/3T; 고운소금 1/3T; 후추 2/3T; 깨소금 2T; 간마늘 1T (넉넉히); 참기름 1T

어머님표 평양식 육회 & 육사시미

부모님들,가족들 행사같은 손님 접대뿐 아니라, 가족들 건강과 맛도 책임 지는 메뉴~ 육회에 관한 모든것을 소개하려구요. 그 중 오늘은 가장 보편적이면서 모두의 입맛에 맞춘 '어머님표 평양식 육회' 레시피 소개할게요.

4인분

60분 이내

중급

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재료

재료

고기 양념

노하우

소고기우둔살 조리법
배 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
밤 손질법
밤 조리법
밤 보관법
잣 손질법
잣 보관법
쪽파 손질법
설탕 조리법
소금 조리법
다진마늘 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/9

덩어리 고기를 썰어서 준비하여 냉동실에 보관한다.
STEP 2/9

배를 반개는 채를 썰고 반개는 다진다. 이때 최대한 얇고 가늘게 썰어주도록 한다.
STEP 3/9

고기양념을 만든다. (설탕 2/3T, 고운소금 1/3T, 후추 2/3T, 깨소금 2T, 간마늘 넉넉하게 1T, 참기름 1T)
STEP 4/9

고기에 위 양념을 넣고 주물주물 해준다.
STEP 5/9

중요포인트! 양념된 위 고기에 다진배를 넣어서 다시 버물려준다.
STEP 6/9

채썰은 배를 접시에 깔고 고기를 밥공기에 넣어 살짝 올려준뒤노른자를 살포시 올려준다.
STEP 7/9

여기서 한가지더! 육사시미를 만들어볼까요?사실 음식점 가면 육사시미가 조금 더 비싸던데요~ 집에서 저렴하게 즐겨봅시다고기준비를 하는 과정에서 덩어리 고기를 포를 뜨듯 옆으로 썰어주고 보기좋게 잘라주면 바로 육사시미가 됩니다.
STEP 8/9

육사시미는 따로 조리법이라기보다는요, 랩으로 감싼 랩접시에육사시미를 올려 먹기직전까지 냉동실에 보관하는게 중요해요. 그리고 드시기전에 꺼내어 '육사시미'와 '소스'를 곁들여 먹으면 된답니다.
STEP 9/9

[육사시미 소스]
1. 참깨 소스 : 갈은깨 1T,, 간장 1T, 물 2T, 식초 1/2T, 올리고당 1T
2. 참기름, 소금 조금