Name: 비트로 면을 만들어 색감이 고운 콩국수
Total time: 60 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 흰콩 1+1/2컵; 물 6컵; 깨 2큰술; 잣 2큰술; 호두 7개; 생수 6컵; 오이 약간 (채썬것); 토마토 2조각; 밀가루 3컵; 소금 1/3큰술; 생수 2/3컵; 덧밀가루 약간; 얼음 약간; 비트 1/4개; 소금 약간

조리순서

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STEP 1/21

껍질을 벗긴 비트구요~ 반을 잘라보면 무늬가 살짝 있어서 신기하네요.
STEP 2/21

계량은 모두 종이컵으로 했구요. 흰콩은 종이컵으로 1컵반을 사용했어요.
STEP 3/21

볼에 흰콩으로 종이컵으로 1컵반을 넣고 물 6컵을 넣고 8시간 정도 불려줍니다. 콩이 2배 이상 불려지면 콩껍질을 건져 냅니다. 두번 정도 헹궈서 물기를 제거하시구요.
STEP 4/21

상태가 안 좋은 콩들은 버리세요.
STEP 5/21

찬물을 7컵 정도 넣고 끓으면 콩을 넣어 15분만 삶아줍니다. 뚜껑은 열고 끓이는 게 콩의 비린내를 잡을 수 있구요. 또한 찬물부터 삶는 것보다 끓는 물에 삶는 것이 콩의 영양분이 많이 빠져 나가지 않아 좋아요. 다 익으면 찬물에 여러 번 헹궈 주시구요. 여기서 콩 껍질을 한번 더 골라내세요.
STEP 6/21

삶아진 콩은 물기를 빼주시구요.
STEP 7/21

깨 2큰술과 잣 2큰술, 호두 7개 정도를 넣어서 콩과 같이 갈아주면 영양면에서 더욱 좋지요.
STEP 8/21

고명으로 사용할 오이채도 약간 준비하고 토마토도 2조각을 준비합니다.
STEP 9/21

삶아진 콩 5국자와 생수를 종이컵에 담아 6 컵을 넣어주고 깨2큰술, 잣 2큰술, 호두 7개를 넣어 갈아줍니다. 견과류를 넣어주면 고소한 맛도 있지만, 영양면에서 아주 좋지요.
STEP 10/21

맷돌에 갈아주면 가장 좋지만, 집에서는 믹서에 갈아주는데, 여기서 포인트는 체에 거르지 않아도 될 만큼 곱게 갈아주는 것입니다. 그러면 체에 거르는 번거로움이 없어도 아주 곱게 잘 갈아진답니다.
STEP 11/21

콩국수 국물은 완성이 되었구요.
STEP 12/21

밀가루 반죽을 해서 칼국수 면을 만들어 줄텐데, 여기에 비트를 갈아서 색감이 예쁜 칼국수 면을 만들 거에요. 비트 4분의 1쪽을 강판에 갈아주고 고운 체나 면보에서 걸러줍니다.
STEP 13/21

밀가루 3컵에 비트 4분의 1개를 갈은 비트즙, 생수 3분의 2컵을 조금씩 부어가며 반죽을 합니다.
STEP 14/21

비닐 팩에 넣어서 1시간 정도 냉장 숙성하면 더욱 찰진 반죽이 되어요.
STEP 15/21

덧밀가루를 뿌리고 홍두깨로 밀어주고요. 밀가루를 가끔씩 뿌려 주어야 들러 붙지 않아서 좋아요. 모양을 잡아가며 둥글게 밀어주면 되구요.
STEP 16/21

얇게 민 반죽을 접어서 칼로 썰어주면 됩니다. 이 때 접히는 부분에 덧밀가루를 잘 뿌려둬야 잘라도 붙지 않는 면이 되어요.
STEP 17/21

다시 한번 면을 풀어주고 덧밀가루를 뿌려주어요.
STEP 18/21

물은 넉넉히 붓고 끓여야 바닥에 면이 들러 붙지 않고요. 면의 두께에 따라 다르지만, 6분 정도 삶은 뒤에 얼음물에서 여러 번 헹궈줍니다. 처음 면을 넣었을 때 바로 저으면 면이 끊어지니까 다시 물이 끓기 시작하면 면을 저어주어요.
STEP 19/21

물기를 쪽 빼주시구요.
STEP 20/21

볼에 면을 담고 콩국물을 넣어줍니다.
STEP 21/21

오이채, 잣과 호두를 약간 올려주고 토마토 썬 것도 올려줍니다. 기호에 따라 소금간하시면 되구요.