6인분 이상
2시간 이상
중급
재료
계량법 안내
- 재료
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- 우려내는 물
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조리순서
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STEP 1/11고들빼기는 누런 잎을 떼어내고 뿌리 와 잎 연결 부분을 칼로 깨끗이 긁어 손질합니다
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STEP 2/11쪽파도 손질해주세요.
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STEP 3/11손질된 고들빼기는 비비지 않고 흐르는 물에 어느 정도의 흙을 제거해 주도록 해요
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STEP 4/11넓은 볼에 소금물을 만들어 고들빼기를 차 곡하게 담가 줍니다
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STEP 5/11그리고 무거운 뚜껑이나 돌로 눌러 일주일 정도 삭혀 주는데 중간에 물을 한번 갈아 뒤집어 삭혔네요
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STEP 6/11제대로 삭은 고들빼기는 깨끗한 물에 여러 번 헹구어 물기를 빼줍니다
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STEP 7/11쪽파는 깨끗이 씻어 굵은 뿌리 부분은 반 갈라 준비하고요
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STEP 8/11멸치 액젓에 고춧가루를 먼저 풀어 섞여 녹여 준 후 다진 마늘 - 다진 생강 -
새우젓 - 통깨를 넣어 고루 섞어 줍니다
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STEP 9/11고들빼기 와 쪽파를 넣고 고루 버무려 주면 되네요
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STEP 10/11너무 힘을 가해 버무리지는 말고요.
어느 정도 양념이 고루 베일 정도까지만 해요
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STEP 11/11이제 가지런히 김치통에 담아 며칠 더 익혀 먹도록 해요
고들빼기김치 맛보장 레시피
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