맘에 쏙 들었어! 버터소스를 얹은 안심스테이크,,
불맛 가득한 버터소스의 안심 스테이크 보기만 해도 군침 돌아요!! 조금 어려울 수 있지만 잘 따라오세요~
4인분 
중급 
재료
- 재료
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약 800g
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- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/14스테이크에서 가장 중요한건 뭐니뭐니해도 질 좋은 고기인것 같아요. 남편이 준비해 온 안심인데요, 3.5cm 정도의 두께로 썰어왔네요. 안심의 위아랫면에 소금과 후춧가루로 간을 해주고, 엑스트라버진 올리브오일을 뿌려서 재워둡니다. 고기의 두께가 있는만큼 소금과 후춧가루는 적지 않게 뿌려주셔야 해요.
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STEP 2/14버터는 미리 실온에 두어 말랑한 상태로 준비하고, 그린올리브, 블랙올리브, 크랜베리, 케이퍼를 곱게 다져서 부드러운 버터에 넣어요. 여기에 건조바질, 오레가노, 건조파슬리를 넣어서 고루 섞어주고, 소금과 후춧가루를 넣어가며 간을 맞추어줍니다.
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STEP 3/14유산지에 버터소스를 길쭉하게 얹어서 돌돌 말아 냉장실에 넣고 굳혀줍니다. 이렇게 하면 버터소스 완성이예요.
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STEP 4/14이제 스테이크에 곁들일 가지 토마토조림을 만들어 볼께요가지는 1cm 정도의 두께로 잘라서 소금과 후춧가루를 뿌려 잠시 두고,
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STEP 5/14토마토는 작게 잘라서 준비해요.
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STEP 6/14가지에 간이 배이면 작게 깍둑썰기를 합니다. 양파도 다져서 준비하고,
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STEP 7/14달군 팬에 올리브오일을 두르고 양파와 페페론치노를 넣어서 볶아요. 양파가 투명해지면 가지와 토마토를 넣어서 볶아주고,
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STEP 8/14재료들이 어느정도 볶아지면 레드와인, 발사믹식초, 토마토소스, 물, 치킨스톡을 넣어서 끓여줍니다.
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STEP 9/14중약불로 끓이다가 소스가 어느정도 졸아들면 설탕과 소금을 넣어서 간을 보아요. 설탕, 소금이 녹도록 한번 더 끓여서 완성해요.
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STEP 10/14가니시를 준비해볼까요?
기름을 살짝 두른 달군팬에 대추토마토와 데쳐낸 브로콜리를 넣어서 센불로 놓고 30초 정도 볶아주다가, 180℃로 미리 예열해둔 오븐에 넣어서 약 5분정도 구워내요.
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STEP 11/14이제 스테이크만 구우면 된답니다.
센불로 달군 팬에 포도씨유를 두르고, 안심을 올려요. 그대로 3분 정도 굽다가 뒤집어서 약 2분 정도 더 굽고, 옆면도 굴려가면서 가볍게 구워주세요.
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STEP 12/14팬에 버터를 넣어 녹이고, 숟가락으로 고기에 끼얹어주는 작업을 몇번 해요. (고기 한덩어리 당 버터 6~7g) 그럼 버터의 향과 풍미가 고기에 스며들어 더 맛난 스테이크가 되요. 200℃로 미리 예열해둔 오븐에 넣어서 2분정도 구워냅니다.
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STEP 13/14오븐에서 구워낸 안심은 잠시 레스팅을 해요.
고온에서 구워낸 고기를 실온에 두고 잠시 기다리는 과정인데요, 이 과정을 거쳐야 육즙이 풍부한 스테이크를 맛볼수 있습니다.
4~5분 정도 레스팅을 한 후 서빙하면 되요^^
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STEP 14/14만들어둔 가지조림과 가니시, 스테이크를 접시에 담고, 내가기 전에 스테이크 위에 버터소스를 잘라서 얹어내면 되요.
- 오븐에서 구워낸 안심은 잠시 레스팅을 해요. 고온에서 구워낸 고기를 실온에 두고 잠시 기다리는 과정인데요, 이 과정을 거쳐야 육즙이 풍부한 스테이크를 맛볼수 있습니다.
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안심스테이크 맛보장 레시피
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