2인분
60분 이내
중급
조리순서
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STEP 1/6쇠고기는 찬물에 담가 핏물을 제거 한 후 물을 넉넉히 붓고, 향채들을 넣어 처음엔 센불, 나중엔 약한 불에서 은근히 푹 삶습니다.
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STEP 2/6고기가 다 익으면 건져내어 식히고 , 국물은 거즈를 대고 한번 내려주어 기름기를 제거한 후 장조림 국물로 사용합니다. 고기가 다 식으면 먹기 좋게 찢어 주세요.
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STEP 3/6마늘과 꽈리고추를 적당량 준비합니다.
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STEP 4/6냄비에 쇠고기 국물과 고기, 마늘, 양념들을 넣고 끓입니다.
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STEP 5/6국물이 자작자작 해지면 준비한 꽈리고추를 넣고 두어소끔 끓여서 마무립니다.
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STEP 6/6<맛간장 만드는 방법> 간장 1병(2리터), 물 1/2병(2:1의 비율), 배 사과 ,감귤, 대파 1대, 양파 1개, 다시마 1조각, 무 1조각, 국물용 멸치 10개, 표고버섯 2장 몽땅 냄비에 쏟아붓고 끓여주세요.
20분 정도 끓여서 체에 받쳐 걸러내면 됩니다. 드셔 보시고 짜다 싶으면 물과 간장의 비율을 동량으로 하셔도 됩니다. 그치만 지금 비율이 가장 적당해요.
- 우리가 흔히 사용하는 파는 진간장류를 넣어서는 원하는 맛이 절대 나올 수가 없습니다. 장조림 본론으로 들어가기 전에 맛간장을 꼭 만들어 두시기 바랍니다.
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