2인분
120분 이내
중급
재료
계량법 안내
- 재료
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- 양념
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데침용
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조리순서
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STEP 1/10반죽기에 강력분, 검은깨 가루, 호밀가루, 물, 설탕, 소금, 이스트를 넣어 섞어주세요.
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STEP 2/10반죽기에 매끄럽게 될때까지 반죽해주세요. 반죽할때 과도하게 믹싱하면 글루텐이 과도해셔저 베이글의 결이 질겨지니깐 주의해주세요
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STEP 3/101차발효 50분정도 해주세요.
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STEP 4/10반죽을 6등분 (80~85g정도)해서 둥글리기 한 후 중간발효 15분 정도 해주세요.
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STEP 5/10반죽이 바닥에 붙지 않게 덧밀가루를 조금씩 뿌려가면서 밀대로 타원형으로 길게 밀어주세요.
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STEP 6/103절접기를 한후 돌돌 말아 이음매를 꼬집듯이 붙여 막대모양으로 만들어주세요. 반죽을 양손으로 굴려가면서 약 25cm길이로 늘려주세요.
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STEP 7/10도넛 모양이 되게 반죽을 동그랗게 구부리고 한쪽 끝을 납작하게 눌러주신 다음 반대쪽 끝을 양쪽을 붙여서 링모양을 만들어주세요.
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STEP 8/10팬에 유산지를 깔고 20분정도(1.5배정도) 2차 발효해주세요.
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STEP 9/10끓는 물에 소다를 넣어 반죽을 앞 뒤로 각 30초정도 데쳐주세요.
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STEP 10/10재빨리 팬에 놓고 195~200도 예열오븐에 15~20분정도 구워주세요~.
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