Name: 총각김치
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 알타리 6단; 쪽파 큰거 1단; 고춧가루 5공기; 굵은소금 1공기; 굵은소금 1줌; 새우젓 1공기; 양념장 2공기; 설탕 1공기; 물 5컵; 밀가루 2컵

조리순서

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STEP 1/16

알타리 총각김치 맛있게 담그는법을 시작합니다. 잘 따라하세요. 알타리는 끝부분을 돌려서 손질하세요. 누런잎도 제거를 하시고요
STEP 2/16

알타리를 씻어 주세요. 그냥 손으로 잘 안 씻어 지니깐 수세미로 살살 씻어준다.
STEP 3/16

세척한 알타리는 굵은소금을 뿌려 주세요. 총각김치 맛있게 담그는법을 하기 위해서는 알타리의 잔털 제거를 잘 해주셔야 해요. 그래야 부드럽고 매끄러워야 드실때 좋잖아요.
STEP 4/16

알타리김치 담을때 이렇게 생긴 쪽파를 사용하세요. 쪽파 많이 들어가면 시원한 총각김치 만들 수 있어요. 알타리 절이는 동안 저희는 쪽파 손질해요.
쪽파 손질법 레시피
STEP 5/16

정말 매워서 눈물이 주르르 총각김치맛있게담그는법에서는 재료손질도 중요해요. 손질한 쪽파는 이렇게 머리부분을 칼집을 넣어 먹기 좋은 크기로 잘라 주세요.
STEP 6/16

2시간정도 절이세요 총각김치 맛있게 담그는법 포인트는 얼마나 알타리를 잘 절이는가 가장 중요해요. 알타리를 잘라 주세요. 저는 큰 알타리는 4등분 했고요.
STEP 7/16

참 그리고 이제 중요한 총각김치 맛있게 담그는법 비법 들어갑니다. 절인 총각김치를 흐르는물에 씻지 마세요. 풋내납니다. 씻을때는 알타리가 담겨져 있는 그통에 그냥 물을 받아서 씻어내세요. 두번정도 소금기가 있어야지. 그냥 물에 씻어내면 알타리김치에서 풋내나요
STEP 8/16

알타리김치 맛잇게 담그는법에서는 밀가루풀도 빠져서는 안됩니다. 물5컵에 밀가루2컵을 넣어 밀가루 풀을 만드세요 충분히 식힌 밀가루 풀을 사용하세요.
STEP 9/16

자 그럼 잘 절인 알타리를 가지고 본격적으로 총각김치 맛있게 담그는법을 시작해볼께요. 쪽파 손질한걸 넣으시고요 새우젓 들어 갑니다
STEP 10/16

양파 생강 마늘 다진 양념장 2공기 넣어 주세요. 저는 깔끔한 총각김치 묵고 싶어서 양파도 이렇게 함께 넣어 갈아서 사용 했어요.
STEP 11/16

밀가루풀도 넣어 주세요 알타리 총각김치 감칠맛나게 만들기 위해서는 밀가루풀도 꼭 들어가야해요.
STEP 12/16

설탕1공기도 넣어 주세요 알타리김치 완성 사진 빨리 보고 싶당 하시는분 조금만 기다리세요.거의 양념 끝나갑니다.
STEP 13/16

총각김치 간을 하기 위해서 마지막으로 굵은소금 한줌 넣어서 버무리세요
STEP 14/16

그리고 총각김치 맛있게 담그는법에 마지막 양념장 고추가루 5공기 넣어 주세요 양념장만 봐도 군침이 아 냄새 좋다 끊이는 요리도 아닌데. 양념장만 버무려도 이렇게 한입 먹어 보고 싶어져요.
STEP 15/16

알타리김치 양념장에 절인 알타리를 투여 해주세요 그리고 잘 섞어 주세요 한 3시간 정도 고생하면 맛있는 총각김치가 완성 됩니다.
STEP 16/16

알타리가 가장 맛있는 시기입니다. 장마가 오기전에 서둘러서 총각김치 담으세요. 지금 담으면 알타리도 부드럽고 맛있어요. 또한 지금이 가장 저렴해요.

: 양념장은 생강/양파/마늘을 다져서 만듭니다.

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