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재투성이

파김치

파김치 맛있게 담그는 법 알려드릴게요~
6인분 이상 90분 이내 고급
재료Ingredients
    [재료]
  • 쪽파 1단
    [양념]
  • 고춧가루 2/3컵
  • 멸치액젓 6스푼
  • 매실액 3스푼
  • 설탕 1스푼
  • 찹쌀풀 약간(없으면생략해도무방해요)
노하우 영상
조리순서Steps
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쪽파 한단을 준비해 뿌리를 잘라낸 후 깨끗히 다듬어 주세요.
잘 다듬어진 쪽파를 흐르는 물에 여러번 씻어 흙을 제거합니다. 쪽파 머리부분은 물에서 조심스레 문지르면서~ 잎부분은 살 살 물에 흔들어주면서 흙을 제거해요.
쪽파를 흐르는 물에서 여러번 씻어 소쿠리에 건져 물기가 빠지면
오목한 그릇에 옮겨 쪽파 머리부분이 아래로 향하도록 하여 멸치액젓 6스푼을 고루 뿌려주세요. (쪽파의 파란 잎부분보다 흰머리쪽이 더 단단해서 머리쪽이 늦게 절여지기때문에) 이는, 파김치를 담그는법에 있어 쪽파를 미리 멸치액젓에 절이는 과정으로 약 30~40분정도 절여줍니다. 중간에 한번은 뒤집어주어 쪽파가 고루 절여지도록 해요.
이젠, 파김치를 담그기 위한 양념을 준비해요
쪽파를 절일때 넣었던 멸치액젓을 고춧가루를 포함한 양념에 주르륵~ 따라 부어주세요. 양념에 고춧가루를 넣고 섞어준다음 약 20~30분정도 그대로 놓아 고춧가루가 불려진다음 쪽파를 버무리면 쪽파에 색이 예쁘게 들어 더 맛깔스러워 보여요 시간이 없다면 불리지 않고 파김치를 그냥 담그어도 상관없어요
쪽파 머리부분부터 양념을 고루 묻혀 파란 잎사귀부분까지 양념을 묻혀줍니다. 쪽파는 씻을때도 조심스럽게 씻어야하지만 양념에 버무릴때에도 살 살 해주어야 잎이 으스러지지 않고 풋내가 나지 않아요. 물론 파김치를 담군 후, 보기에도 깔끔해서 좋구요. 준비된 양념에 파김치를 맛있게 담구어요
레시피 작성자About the writer

재투성이

http://304shj.blog.me/

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